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日期: 2020-11-27 | 来源: 爱旅游的哆啦 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
在东北，万果皆可糖葫芦
寒冷，给予东北人免费的保鲜手段，也让冬日的街头变得更加热情，更有烟火气。
02
火热的炉灶
/ 还不是因为冷才想出的辙 /
东北的冬天真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大锅里炖煮滚烫的食物，是我们为了生存作出的努力。
东北的白肉火锅，起源于满族。火锅以鸡汤为底，选海米、蟹肉、牡蛎和海蟹几种海鲜来提鲜吊味，煮到八成熟的五花肉切成大薄片，鸡脯肉切片装盘，酸菜丝、白菜和粉丝也上桌，调料则有腐乳汁、韭菜花、葱姜蒜、香椿末、虾油、芝麻酱、辣椒油和食盐等，吃时自行调味，自蘸自食，比普通的酸菜汆白肉多了海味更讲究，汤鲜味醇，菜嫩爽口，肉肥不腻。
复刻的酸菜白肉火锅
至于羊肉火锅，跟北京的清水铜锅涮肉不一样，要用大虾、海蟹和海米吊汤，少不了的食材有熟五花肉、冻豆腐、酸菜和粉条。没有冻豆腐的东北火锅，没有灵魂。本地的土豆粉比关里的地瓜粉更耐煮，吃多了也不烧心。淡黄色的冻豆腐直接下进锅里，慢慢化开煮熟，蜂窝状的孔洞吸饱了汤汁，弹性十足，口感变得粗犷而柔韧。而小菜呢，最有名的莫过于本地的克东腐乳和宁安糖蒜。
冻豆腐才是东北人最爱的火锅菜啊
如果说寒冬里的火锅是一桌人的欢乐，那玲珑的砂锅就是一个人的幸福。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨萝卜、牛肉柿子……滚烫炽热的小砂锅端上来，食材在锅里尽情翻滚着，咕嘟嘟直冒香气，一份坛肉、一张油饼或糖饼，炝拌土豆丝和熏酱，是吃砂锅的好搭档，五花肉做成的坛肉稍稍有点腻，一口清淡的汤刚好中和，刚出锅的糖饼酥脆，要提防着糖馅烫口，对着颤巍巍的白豆腐肉丸子就发起了挑战。
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