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日期: 2020-11-27 | 來源: 愛旅游的哆啦 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
在東北，萬果皆可糖葫蘆
寒冷，給予東北人免費的保鮮手段，也讓冬日的街頭變得更加熱情，更有煙火氣。
02
火熱的爐灶
/ 還不是因為冷才想出的轍 /
東北的冬天真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大鍋裡燉煮滾燙的食物，是我們為了生存作出的努力。
東北的白肉火鍋，起源於滿族。火鍋以雞湯為底，選海米、蟹肉、牡蠣和海蟹幾種海鮮來提鮮吊味，煮到八成熟的伍花肉切成大薄片，雞脯肉切片裝盤，酸菜絲、白菜和粉絲也上桌，調料則有腐乳汁、韭菜花、蔥姜蒜、香椿末、蝦油、芝麻醬、辣椒油和食鹽等，吃時自行調味，自蘸自食，比普通的酸菜汆白肉多了海味更講究，湯鮮味醇，菜嫩爽口，肉肥不膩。
復刻的酸菜白肉火鍋
至於羊肉火鍋，跟北京的清水銅鍋涮肉不壹樣，要用大蝦、海蟹和海米吊湯，少不了的食材有熟伍花肉、凍豆腐、酸菜和粉條。沒有凍豆腐的東北火鍋，沒有靈魂。本地的土豆粉比關裡的地瓜粉更耐煮，吃多了也不燒心。淡黃色的凍豆腐直接下進鍋裡，慢慢化開煮熟，蜂窩狀的孔洞吸飽了湯汁，彈性拾足，口感變得粗獷而柔韌。而小菜呢，最有名的莫過於本地的克東腐乳和寧安糖蒜。
凍豆腐才是東北人最愛的火鍋菜啊
如果說寒冬裡的火鍋是壹桌人的歡樂，那玲瓏的砂鍋就是壹個人的幸福。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨蘿卜、牛肉柿子……滾燙熾熱的小砂鍋端上來，食材在鍋裡盡情翻滾著，咕嘟嘟直冒香氣，壹份壇肉、壹張油餅或糖餅，熗拌土豆絲和熏醬，是吃砂鍋的好搭檔，伍花肉做成的壇肉稍稍有點膩，壹口清淡的湯剛好中和，剛出鍋的糖餅酥脆，要提防著糖餡燙口，對著顫巍巍的白豆腐肉丸子就發起了挑戰。
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