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日期: 2020-11-27 | 来源: 爱旅游的哆啦 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
坛肉
以前冬天取暖靠烧炉子烧火炕。火热的炉膛上就会架起一口锅，买来牛骨头，砍成小段，在锅里慢慢煮开，第一锅会烧出厚重的牛油和香浓的脊髓，骨头上的肉也烂熟。盛一碗牛骨汤，放食盐、葱花、香菜、辣椒油和小虾皮，不清爽，因为油脂很大十分御寒。汤在炉子上小火咕嘟嘟地煮着，满屋飘香，平时吃饭时盛一碗，做菜时添一勺，随着陆续加清水，汤会变得越来越淡，最终退位让贤。
牛骨汤
炉子上还可以烤干辣椒，红辣椒逐渐变黑变脆散出辛辣的香味，用来做菜，味道会更加香辣和浓郁。而在灶坑里就要烤土豆，拣几个溜圆周正的土豆，埋在红彤彤的火炭里面，等烤出香味，就掏出来，磕掉尘灰扒了皮，蘸一点食盐或者白味着吃，是冬天里最简单的小零食。
在买不起肉的年代，猪油就是平民家的冬日之光。菜市场拎回一大块猪板油（猪油膘），切成小块炼成猪油，装进坛子里，足够吃一个冬天（夏天气温高猪油很容易变质）。猪油能够代替肥肉，增加菜肴的油脂量和香浓感，一勺大豆油加一勺猪油，能让清淡的白菜豆腐变得可口诱人。
雪白诱人的猪油
白米饭拌猪油，添一勺酱油，没有菜，也能吃掉一大碗。
猪油拌饭是很多人心中的白月光
刚出锅的油滋了（猪油渣），撒食盐或白糖，酥脆浓香，当成零食也未尝不可。
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