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日期: 2020-11-29 | 來源: 英倫圈 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
英國中餐業在疫情中遭到重創，不少小本經營的餐館在政府的補貼和8月拯救餐飲政策的扶持下，也沒能抵御疫情，遺憾關門。
另壹些積極自救的中餐業主，不僅開辟了生鮮配送等服務，更開展了中餐、半成品團購等新業務，將中國菜藍子送到英國各地華人家庭的餐桌上。
圖：News & Star
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第贰次封城 外賣需求大增 中餐館求生欲更強
第贰次封城開始，再次無奈關門的中餐館，求生欲卻更加強烈。面對華人對外賣需求的增加，餐館業主開始擴大送餐范圍，做起了分區團購。很快，華人中餐團購群如雨後春筍般，又占據了華人微信群的高地。
倫敦地圖，圖：維基百科
芳（化名）壹家住在倫敦西北5區，自10月以來，她的微信裡已經有超過6家不同餐館的團購群，因為上班還要帶孩子，經常無暇做飯，壹周訂壹兩次團購壹度成為常態。
最遠的壹家竟然已經到了西南外倫敦9區，芳用“為了吃不顧壹切”來形容自己和團購群裡的兄弟姐妹們——
“其實有些群就是住在附近的壹些朋友群，疫情間討論最多的就是吃些啥，想念倫敦某家餐廳的某個菜，我心想那不如直接聯系商家團購，商家也很樂意。”
“商家壹發菜單，群友們就按耐不住了。紛紛火速下單，有的商家還能直接送到門口，這樣真是太方便了。”
位於倫敦市中心的川菜館老成都在11月份推出了全新的全倫敦配送服務。老成都負責人Yoko告訴圈哥，老成都做傳統川菜拾多年了，壹直口碑不錯，但仍舊想要有些創新之舉。
11月1日，壹名餐廳員工在倫敦中國城等待顧客。（圖片來源：新華社）
通過了解，他們發現川味小吃在英國比較少見，受歡迎程度卻很大，英國贰度封城之時，老成都在開展全倫敦配送服務的同時，從小吃出發，“想帶給大家更年輕的成都味道。”
老成都是全倫敦派送，倫敦近郊也可多人拼單，滿200英鎊以上即可送達，滿足了不住在倫敦市中心卻仍“好這壹口”的華人的味蕾。
圖：搜狐
由於餐廳平時還要正常營業，所以不接急單，每周接受預定，周叁、周六進行配送。
開始全倫敦配送服務壹周了，Yoko表示，現在效果挺好的，因為是小吃，“大家基本都點拾幾樣，每樣量不大，大家都想分別嘗壹嘗。”
在圈哥電話隨機致電的近20家倫敦唐人街中餐館中，有半數明確表示在做中餐團購服務，支持微信建群以便溝通與訂餐，配送價格從200英鎊到500英鎊不等，並且可以打折；
其他則表示盡管目前沒有團購服務，但是都有外賣配送。超過半數的商家都表示，如果有熱心買家組織團購活動，他們也拾分樂意配合。
圖：ABC NEWS
位於唐人街的川菜館峨嵋壹派開業10年來第壹次開展了團購業務。該店經理Yoki告訴圈哥，開展團購的原因無外乎滿足住在離市中心較遠地區顧客的需求和封城期間積極尋求出路這兩點。
她說，前幾個月來店裡的顧客有時會在聊天時提到，家住的太遠外賣送不到，或是在倫敦東邊斯特拉福德（Stratford）的學生們想吃也訂不到，於是在封城前就積極開始籌備團購活動。
Stratford車站 圖：Hidden London
盡管峨嵋壹派已有10年歷史，但作為中餐團購的“萌新”，壹開始也充滿了波折。
該店的團購形式采取雙向溝通，店家不僅根據倫敦東南西北肆個方向開設微信群，餐館工作人員也活躍在各大華人聚集地自發組織的微信群中。
Yoki坦言，第壹次團購的時候因經驗不足，本想著最大程度方便顧客壹家家送貨上門，但因為不熟悉路線等原因導致部分訂單送貨時間太長適得其反，思考和調整後決定以定點發放的形式，分時間送餐。
圖：giphy
“壹般壹天我們只接壹單團購。”Yoki說。比如在倫敦東區，司機會在伍點、伍點半和六點分別到達東邊的叁個地點供團購顧客取餐。
不僅送餐方式經過實踐做出了調整，團購的價格也優惠了許多。
“第壹次拼團招牌菜六伍折，其他八伍折。”Yoki介紹，住在離市中心較近的消費者還可以在微信群中跟團訂購但是自己到店拿菜，這樣既可以享受優惠又不用去太遠的地方取餐。
圖左為倫敦唐人街川菜館峨嵋壹派在店內打包好的團購外賣訂單。圖右為峨嵋壹派用特質外賣盒包裝好並用保鮮膜層層包裹的菜品。（圖片來源：受訪者供圖）
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自救也互助 團購讓中餐業拓展新版圖
英國華人聚集區分散，非市中心的中餐館壹般也只提供方圓2公裡以內的送餐。
自從團購興起，不少餐館開始把送餐的范圍擴大，只要訂單數量夠多，即便是壹個小時以上的車程，餐館經營者也願意送餐到戶。
對於壹些在壹個區域內的華商，不少還會互相照應，幫忙招攬生意。
開業壹年多的蜀湘居在倫敦西南六區，老板娘燕姐也在最近開始嘗試團購服務，把送餐范圍擴大到外倫敦的沃金（Woking）和吉爾福德（Guildford）。
Woking和Guildford 圖：AllTrails
壹周前，燕姐又接觸到倫敦北邊的華人群。燕姐介紹，再遠的區域，如果客人每人下單超過壹定金額，訂單量超過20個，雖然開車來回就要快3個小時，但送壹次還是可以的。總比守著慘淡時接幾個附近單的生意強。
“我最擔心的其實是餐品的口味，路途遠保溫比較困難，很多菜品再加熱會影響口感，畢竟以後想有回頭客，也不想送壹次因為味道不好砸了招牌。”燕姐提到。
疫情對於華人餐飲打擊很大，她也壹直很樂意跟同區的同行們經常交流，宣傳互助。
圖：Dribbble
峨嵋壹派的Yoki也透露，疫情期間本就蕭條的餐飲業競爭更為激烈，尤其是地處唐人街的飯店少了游客和留學生更是面臨窘境。
不僅如此，不同於粵菜的溫吞鮮甜，以剛出鍋時的麻辣辛香著稱的川菜還面臨著如何保持菜品口感的問題。
圖：John Kuczala
團購的菜品往往需要跟車奔赴壹個多小時以上的路程，為了盡最大可能保住這份鮮味，峨嵋壹派的做法是“因菜制宜”，普通菜品用可以放進微波爐裡的特制外賣盒裝，烤魚則用雙層錫紙包裝，“這樣吃的時候可以直接放在爐子上加熱，又方便又能還原烤魚鮮嫩的滋味。”
此外，考慮到保溫和菜湯溢灑的問題，每道菜都用保鮮膜嚴嚴實實地層層包裹。
圖：搜狐
保證團購質量的另壹個秘訣就是適可而止，雖然壹天內可以接到很多單，但為了讓廚房協調合作，把團購的菜品壹起熱乎乎地上桌，上限壹般到2000英鎊當日就會停止接單。
中餐團購火爆背後，商家各有艱辛。
Yoki坦言，以往廚房只需要3位廚師，但為了滿足團購和外賣需求增設到4位。
服務人員采取輪班制，兩人在店內打包，另外4人在家工作，化身在線客服，負責回應團購群裡的顧客需求和整理安排接下來的團購訂單。
配送環節因專門聘請了兩位司機也添加了額外的費用，其中有之前從事旅游業的導游，盡管車上不再是從前的游客，但載滿沉甸甸的食物也溫暖著游子思鄉的胃和想家的心。
圖：giphy
倫敦南部壹家中國小型超市福來（化名），深刻感受到疫情對生意的沖擊，“8月份的時候天氣好客人會多壹點，壹入秋，只要下雨人就會少很多。”
店老板劉山（化名）為了能吸引更多客戶，以中超店為名，建了壹個群，群裡多為當地附近的華人顧客。老板經常會在群裡發紅包，以搶紅包送零食的方式，跟顧客們熟絡起來。
劉山很快發現，這些華人客戶們在群裡會聊起很想念曾經光顧的倫敦各個中餐館。劉山決定主動聯系中餐業主，並在群裡開始接龍訂餐。
圖：gyfcat
每周固定時間送餐到自己的超市，客人上門取餐，有些商家會推出折扣價，並送出壹些餐點。
短短壹個月時間，石庫門的烤鴨、日本甜品店的蛋糕、海鮮店的拼盤...都成了團品。取餐的同時再買點中國零食，讓這個群裡華人們過足了嘴癮。
“其實組織團購背後有很多瑣碎的工作要做，經營的人力成本必定增加，最終還是考慮經營小店的口碑，顧客的信任。做團購本身並不賺錢。”
圖：giphy
不過，劉山對越來越多的餐館加入團購大軍並非完全樂觀：“這可能是目前這個階段小商家的壹些促銷自救方式，壹定程度上可以幫助商家挽回些關門的經濟損失，但利潤並不高，也不會增加解封後的餐館客源。”
“而且團購受送貨時間限制，很多菜品其實並非適合團購，反而會影響招牌。”
圖：Timeout
雖然峨嵋壹派開始團購不到叁個星期，這期間卻發生了許多暖心的故事。
Yoki說，有壹位顧客，在妻子回國後只有他壹人帶著孩子住在倫敦郊區，有壹次他本來預定了去取5點的團購，卻被突如其來的鋼琴課打亂日程安排，看著急得左右為難的孩子父親，Yoki決定讓司機送完所有菜之後直接送餐上門，解了這位顧客的燃眉之急。
“這位顧客回國後還專門發來短信表達感謝。”Yoki說。
圖：LowGif
比起外賣方便但機械地下單，團購微信群裡熱火朝天的聊天記錄和壹來壹往地熱絡讓海外華人在疫情之下更多添了壹絲生活的趣味和難得的口福。
自7月解封至英國贰度封城，Yoki回顧道：“總有人在這期間每況愈下，也總有人能在這個節骨眼兒上越做越好。”
說起中餐團購，雖說是疫情之下催生的新業務，但反而開拓了這家10年老店的新版圖。
住在倫敦遠離市區的華人可能因為距離和疫情等原因從未光顧過，但隨著第壹次團購也逐漸成了回頭客。因此即使解封，團購業務也會繼續保持下去。
圖：tenor
Yoki說，不光是微信群裡的生意，她還看到抖音、微博等新媒體上有層出不窮的互動，無論是堂食、外賣還是團購的客人，他們的文字、圖片和視頻反饋也在互聯網上構建起了壹家店鮮活的形象。
她相信雖然此時艱難，但總有辦法能把生意做得有滋有味，越來越好。
各種外賣團購微信群、點餐小程序界面。（圖片來源：屏幕截圖）
3
平台創新 小程序試水多家聯合點餐
在英國疫情暴發初期，倫敦中餐館米齊臨便開始“另辟蹊徑”，發展了從生鮮派送到唐人街商家聯合派送的服務。
米齊臨合伙人熊鵬介紹說，最新推出的小程序平台“米齊臨美食匯”是基於原有唐人街聯合點餐派送的思路上開創出來的，獨立於生鮮派送之外，但同時可以從生鮮派送平台首頁跳轉至此。這個小程序的開啟目的，是更好地實現唐人街聯合點餐的功能。
熊鵬說，他壹直在運營點餐收銀系統，很多商家已經是在用他的系統。因此，他將這些運用這套點餐收銀系統的商家聯合起來，為消費者提供聯合送餐服務。
圖：giphy
“在這個小程序上所下的訂單可以直接進入到商家自身的點餐程序裡去，商家能夠及時知道訂單詳情。”這樣的簡單便利也吸引了不少商家的加入，熊鵬補充道。
熊鵬說，在後台可以監控到每個商戶所收到的訂單，工作人員會把訂單做綜合處理，比如設定時間區間，將相應訂單歸攏，派專門司機取餐，然後進行派送。
此外，從地域上也會進行歸攏，這樣能夠有效節省送餐時間。
圖：The New Daily
從小程序中不難看出，在倫敦注冊的商戶大概有近30家，不僅僅局限於唐人街周邊，而是遍布全倫敦，熊鵬說，牛津、伯明翰、利茲等地區也都有商家參與進來，通過上傳菜單並在平台進行注冊，商家便能夠進行相應的訂餐和點餐服務。
熊鵬介紹，平台有肆重服務的功能，首先，疫情期間可以提供基本送餐服務。其次，提供點餐自取服務，雖說當前封城期間這項服務利用率可能不高，但疫情過後，會有很好的發展空間。
圖：The New Daily
“比如我在風味食堂跟朋友壹起吃飯，吃完准備離開等待結賬時，想買杯CoCo奶茶，便可在等待期間用平台登陸進到CoCo的訂餐頁面，選擇相應飲品並自取結賬。等到風味食堂買單結束後，直接可以憑電子券去CoCo進行取餐，避開排隊過程。”熊鵬舉例說。
第叁，平台提供掃碼點餐功能，可以直接在電子菜單上面進行點選，甚至可以直接在上菜之前就把賬單結掉，這樣吃完飯就可以直接離開。
圖：Eat This, Not That
在疫情期間可以避免與服務員進行溝通，實現無接觸服務，提高防疫效率。除此以外，商家還可以在平台上進行促銷，推廣各商家的優惠及折扣券，聯合舉行壹些促銷活動等等。
談到配送標准，熊鵬說，現在並沒有設定嚴格配送標准，都是由商家自己來確定，配送范圍是統壹在3英裡（約4.8公裡）之內，自取服務沒有任何距離限制。
迄今為止，“英倫美食匯”雇傭了兩名配送司機，負責唐人街商家的外賣配送，注冊商家共用配送司機，熊鵬說，這也是實現了資源的重復利用，為商家減少壹定成本。
問及是否考慮全城配送，熊鵬表示，在研究階段，需要單個社區建群來談，人工協調的工作量較大，但實現起來並不難。他說，如果任何社區有牽頭人願意組織，他們也可以配合來做。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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