-
日期: 2020-11-30 | 來源: 澎湃新聞 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
關中，“陝西羊肉馳名商標”
外地人對陝西人吃羊的印象，多停留在羊肉泡饃上。2019年，古裝劇《長安拾贰時辰》裡，雷佳音埋頭在街上呼嚕呼嚕痛咥水盆羊肉，終於使大家意識到，原來除了羊肉泡饃，陝西還有這麼好吃的羊肉美食。
▲ 讓雷佳音告訴你，水盆羊肉多好吃。 圖/《長安拾贰時辰》
羊肉泡饃與水盆羊肉，是陝西羊肉美食界的“馳名商標”，它們有壹個共同的老家——關中地區。關中自古便是，物產豐富，因此在吃食上比較講究，吃得也比較精細，歷史也比較久遠。
羊肉泡饃，西安當地也叫羊肉泡、泡饃，是由羊羹發展而來的，羊羹在西周時期就有了，是諸侯王的禮撰。羊肉泡饃，選用壹年羊的後臀及腿肉，湯是肉和骨分開煮的。講究的商家，都是口徑近壹米的大鍋，湯賣完後就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門。
除了羊湯、羊肉，掰饃在羊肉泡裡也格外重要。老廚師根據掰饃的形狀，便知食客性格，“以饃定湯”，饃要是沒掰好，這碗羊肉泡就注定失去了靈魂。
▲ 掰饃與羊肉泡饃。 上圖攝影/您；下圖攝影/zhangcaohuan，圖/匯圖網
羊肉泡饃已經如此講究了，但西安人的鄰居人，還是看不起西安羊肉泡。他們認為，西安羊肉泡不夠正宗，叫“泡饃”，實際上是“煮饃”，水盆羊肉才是真正的泡饃。
渭南人做水盆羊肉，用的是本地的同羊，羊肉連大碗帶湯端上桌來，配兩個月牙餅，壹個撕成小塊泡進湯裡，另壹個用筷子剖開，夾進羊肉和小菜，款款兒吃，才有東府氣派。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見