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日期: 2020-12-18 | 來源: 我們的百變生活 | 有1人參與評論 | 專欄: 毛澤東 | 字體: 小 中 大
在我們中國有這樣的壹句老話：叁百六拾行，行行出狀元。
這句話可以理解成：在任何壹個行業，只要能夠做到極致、做到第壹流，那麼壹樣也可以出人頭地，取得很大的成就。我們今天要講的毛主席“專職廚師”程汝明就是這樣的壹個典型。
雖然程汝明只是壹個廚師，但是他的人生經歷卻可以用傳奇和勵志來形容。
在古代，對於壹個人在某個領域的水平高低，人們往往會存在著壹種世家崇拜。所謂的世家崇拜，可以理解成是世世代代從事這種行業的家庭。
在歷史上，這種看出身的行為，影響到壹個人的方方面面。比如說同樣的患者尋找醫生來為自己診治，在兩個醫生面前，出身醫生世家的人往往會被優先選擇。
而在當今社會，還存在著壹種瘋狂的學歷崇拜，以及第壹學歷崇拜。現代的人，如果第壹學歷不是出身於985大學，那麼即便是博士畢業，或許也很難找到壹份稱心如意的工作。
這在上世紀也是壹樣，壹個人的手藝即便是再高，但如果不是世家出身或者是名師帶出來的話，那麼不論從業多少年都很難得到人們的認同。
因此很多人都會覺得：能給國家領導人當廚師的人，肯定出身於廚師世家，而且肯定是名廚。但是，程汝明並沒有出身名廚世家，甚至他的出身，連廚師世家都不是。
1、
程汝明生於1926年的山東。
在舊中國，山東算是最為多災多難的壹個省份之壹。民國初年的時候，山東部分地區壹度是德國的勢力范圍。而到了第壹次世界大戰結束以後，日本(专题)人的勢力也逐漸滲透到了山東。
此外，之後的軍閥混戰和抗日戰爭，山東也都是受災最為嚴重的省份之壹。因此，當時山東的老百姓的生活拾分艱難。
在這樣的環境下，出生於窮人家裡的程汝明，在9歲的時候，就被自己父親指定成為了家裡的勞動力，被迫去了田裡幹農活。
對於現代人來說，很難理解：9歲的孩子就去田地裡幹農活。畢竟現在的9歲小孩子往往還在上小學。不過在上世紀時期的舊社會這種現象可以用“司空見慣”來形容。
不過這壹切等到程汝明13歲的時候，發生了變化。
這壹年，程汝明跟隨自己的壹個老鄉來到了天津的壹個飯莊。在飯莊裡，程汝明做了壹名學徒工，於是從此時開始，他便與廚師結下了不解之緣。
2、
不過當時學徒工討生活也不容易。
在當時，很多手藝人的手藝是並不外傳的，畢竟還有著這樣的壹句話：教會了徒弟，餓死了師傅。
因此，師傅和學徒之間的關系不外乎是兩種。
壹種是拾分友善的那種，這種情況，學徒往往是師傅的兒子、侄兒或者是幹兒子，總之需要沾親帶故。
但這種的關系在當時並不多。多的是另壹種，那就是互相防賊的心態。
師傅對學徒的態度如同防賊壹樣，擔心徒弟學會自己的絕活。並且在師傅的眼裡：徒弟其實就是自己的廉價勞動力而已。
甚至很多人品不好的師傅，對待徒弟的態度簡直讓人憤怒，比如飯不給吃飽，經常給徒弟安排無法完成的工作。至於虐待和毆打，那更是家常便飯。
總之，不把學徒當人對待就是了。
而程汝明當時便是這樣壹個典例——在學徒的時候，往往是早晨伍點多起床，到夜裡拾壹點多才能休息。
與程汝明近況相似的很多學徒，在這樣的情況之下，堅持了壹年半載以後，紛紛選擇了撤退或者改行。因為這些學徒們覺得：繼續學下去，除了浪費自己的青春和時間以外，幾乎不會有任何的收獲。
但是，唯獨程汝明堅持下來了。雖然“堅持”只是兩個字，但是，絕大多數人，壹生都不曾完成過這兩個字。
3、
魯迅有句話：不滿是向上的車輪。
這句話可以理解成：對自己狀態、水平的不滿，才會產生上升的動力，最終不斷提高自己的水平。
但是這句話，其實絕大多數人都是做不到的，大多數人的心中所想往往是這句話：老子天下第壹。很多人明明沒什麼本事，但卻總覺得自己不得志，只是運氣不好而已，從來不反思自己是不是能力有限。
也正是因為絕大多數人做不到這壹點，才讓極少數懂得反思自己、查看自己不足的人，成為了極少數能夠出人頭地的人。
程汝明能夠取得成就，成為壹代名廚，原因之壹就在於程汝明深深知道自己需要掌握、需要學習的東西實在太多太多。
比如中餐，就分為遼菜、川菜、魯菜等很多個菜系。每壹種菜系想要做到精益求精，都是非常需要花費的時間和精力的事情。
此外，在中餐的范疇以外，還存在著西餐體系。
當然西餐也因為國別的不同，而分為法式和俄式以及美式的具體的區分。這些龐大的技能體系都需要程汝明去掌握。
而在學習的過程中程汝明也發現：想要成為壹個好的廚師，其實並不僅僅是光把飯菜做好那麼簡單。
比如說從外在角度上來說，壹個好的廚師在烹飪的時候需要講究壹個色香味俱全——就是說：菜肴在是食品的同時，也需要是藝術品，讓人家看了的時候感覺賞心悅目，從而產生食欲。
此外廚藝還要講究壹個內在的問題，所謂內在的問題，這就涉及到營養搭配問題。
——其實早在3000多年前周朝的時候，周朝宮廷的御廚就被要求需要懂壹些醫學知識了。因為那時候的華夏先民就懂得藥食同源的概念。
因此，程汝明想要成為壹個優秀的廚師，就還需要考慮懂得壹定的營養搭配知識。
這些技能，很多人了解以後，都會對其體系的龐大而感到望而卻步。畢竟，人生短暫，等到自己學會這些、掌握這些了，也不知道該是何年何月的事情了。既然如此，何必浪費那個時間？
這些人就因為老是會耍這些小聰明， 而注定和大成就無緣。但程汝明，卻果斷選擇了迎難而上。
4、
所謂的壹鳴驚人，其實也是基於默默打造內涵若幹年的基礎上，才有的壹鳴驚人。畢竟沒有任何人在生來的時候，就會掌握驚人的技能。
程汝明來到天津當學徒的時候，是1939年。當他壹鳴驚人的時候，已經是1952年了。中華大地在這13年的時間裡，可以用換了天地來形容。
而程汝明在這13年時間裡，也有了滄桑巨變。
1926年，只有13歲的程汝明，還是壹個沒有見過任何世面的鄉下野孩子。而1952年的程汝明，已經是26歲的青年了。
只是，此時程汝明的境界，已經和他的年齡拾分不般配了——此時的程汝明，已經是名噪天津衛的名廚，並且在天津的很多家中外著名的餐廳工作過。
他的廚藝水平要比很多伍六拾歲的老師還要高，而且他所學的內容也很廣、很雜。而這期間的變化卻只花了13年的時間，我們對他的評價可以用“年少大成”來形容。
後來，“世界和平理事會”召開會議。當時的新中國需要取得在國際社會的話語權，因此，必須參加這類會議。
此時的新中國剛剛成立。而敵對勢力在此之前，利用新中國剛剛成立、國家形象不被外人普遍了解的背景下，散布大量妖魔中國形象的宣傳。
因此，這次會議，中方需要從方方面面給世界各國樹立壹個良好的形象。這其中，自然要包括餐飲方面。
程汝明此時的知名度，已經被北京方面所了解。因此，北京方面專門指派程汝明負責這次會議亞太地區會員國代表牌的餐飲工作。
程汝明在13年來，學習中西餐付出的努力和汗水，終於在這個時候收獲了回報。程汝明所烹飪的食物，不論是中餐還是西餐，都受到了與會代表的好評。事後，外交部還專門表揚了程汝明。
5、
1954年，程汝明被調到毛主席身邊，擔任毛主席的專職廚師。從此，程汝明開始了長達22年的毛主席專職廚師生涯。
話說，做專職廚師和做大飯店的廚師，既存在相似之處，也存在著不同之處。
所謂相似之處，那就是壹個好的廚師，懂得根據客人的情況，判斷出客人需要的飲食情況。比如老年客人來了，就要在烹飪的時候，盡量做到清淡。
而知識分子來了，就需要做到菜肴雅致——畢竟知識分子講究比較多。過去軍閥裡面的大帥來了，就要講究實惠——比如像張宗昌這類目不識丁的軍閥來飯店吃飯，考慮張宗昌的文化水平和認知結構，直接大魚大肉就好。
總之，看人下菜碟，真心是壹門學問。
6、
不過，當專職廚師，也有專職廚師的講究。
因為，以往飯店大廚講究的是大致的客戶劃分。而當毛主席的專職廚師，則講究壹個精准投放的問題——就是需要弄清楚毛主席的個人口味情況，甚至作息規律。
這樣，才能有所預備，而這也考核程汝明的觀察能力。
話說程汝明聽說，早在延安的時候，毛主席在過年的時候，都會選擇吃上壹碗紅燒肉。因此程汝明覺得毛主席肯定特別喜歡吃這道菜，於是，程汝明為毛主席烹飪了這道菜。
不過奇怪的是，毛主席對於這道菜居然壹口都沒有動。這讓程汝明壹度對自己的廚藝產生懷疑：自己到底是哪壹步制作的出現了問題？導致毛主席連壹口都不吃？
之後程汝明才知道，原來毛主席只是不喜歡吃醬油而已。但是，紅燒肉必須有醬油，才能顯得色香味俱全。為此，程汝明煞費苦心。
不過，少年時候的程汝明，在閒暇時候就喜歡對菜肴的烹飪工藝進行研究和創新。因此，程汝明決定繼續發揚這個精神，攻克這個難關。
程汝明覺得，既然醬油對紅燒肉的味道影響不大，那麼這就說明醬油其實是可以用別的東西來代替的。因此，經過壹番實驗，程汝明通過糖和鹽的混合，研發出壹種液體，來代替醬油。
這樣，紅燒肉吃起來味道沒變化，看上去也依舊如同放了醬油壹樣。但是，實際上並沒有放醬油。而程汝明的這道菜，也成為了毛主席後來最為熱衷食用的壹道菜。
其實廚師行業也是如此：重復前人的手藝不算什麼本事，自己能研發創新工藝，那才叫壹代宗師的體現，程汝明無疑做到了這壹點。
7、
除此之外，做毛主席的廚師，還有壹點比較特殊，那就是需要保密。
最為重要的壹個保密措施，便是“不許留下菜單”，而這也是晚年程汝明很難想起給毛主席家具體做了多少菜的緣故。
起初，程汝明對於這個規定是拾分不解的。
——到了後來才知道，如果菜單泄密，領導人的飲食習慣便會被敵人掌握，他們極其有可能根據這些信息預測領導健康狀況，然後找准時機發難。
而在明白這個危害後，程汝明每次做飯之後，都會時刻謹記把手裡的菜單解決掉，這是他工作流程中最為重要的壹部分，所以他對此印象也特別深刻。
當然了對於自己的身份，他也需要隱瞞，家人對他的工作性質也並不了解，只知道他在中南海上班，對於細節他也不會多說，所以家人並不知道他壹度是毛主席的廚師長。
8、
1960年，中國處於常年受自然災害影響的狀態，因此這壹年中國的國民經濟拾分惡劣。毛主席為了節約政府開支，也開始壓縮了自己的伙食費。
當時毛主席下達通知：肉食以後壹律禁止出現。畢竟，吃壹頓肉要多花好多錢，當時的情況下不能再增加這筆不必要的開銷。
雖然規定是如此規定，但是這個規定絕對不能夠執行。
原因其實很簡單，那就是：如果毛主席的營養跟不上的話，會影響身體健康，最終影響到國家的政策制定，最終讓國家蒙上不可估量的損失。
但是毛主席的要求又拾分的明確。因此既要保證毛主席的營養不會出現任何問題，也要保證毛主席的要求能夠得到落實，這讓程汝明不得不考慮壹下該如何應對。
不過，這個問題也沒有難住程汝明。程汝明選擇把壹塊肥肉，熬制出了壹碗豬油。而後用這碗豬油和面，制作大餅給毛主席吃。
毛主席吃這種大餅的時候，雖然隱隱約約覺得這個大餅和以前吃過的大餅不大壹樣，但還真說不清楚哪裡不壹樣，於是多吃了幾次。
不過，事後，毛主席知道大餅的工藝以後，還是勒令程汝明不要繼續做這樣的大餅了。還是那個原因：全國上下需要節約，能不用的花銷，都不要使用。
這樣感人的事跡，程汝明經歷了很多。時至今日，程汝明依舊還懷念在毛主席身邊的那段歲月。
9、
1976年，毛主席去世，程汝明因此結束了在主席身邊擔任專職廚師的生涯。不過，之後很多年，程汝明依舊為後來的領導人擔任廚師工作。
2012年，這位盡職盡責的老師傅在北京過世，享年86歲。在晚年的時候，每當回憶起自己曾給毛主席做廚師的日子，他總是會說：“自己這輩子欣慰了。”
自然，他的欣慰並不單單是指自己做廚師做到了最高的“境界”，更是因為他認為自己有機會在自己最擅長的崗位上發光發熱，為國家貢獻自己獨有的壹份力量。
當然了，他對於國家的貢獻，絕不單單是保證毛主席的膳食健康這壹個，更為深遠的貢獻體現在外交層面上。
我們上文中提及的“世界和平理事會”會議，就是其外交貢獻的壹個具體表現，而後來的1961年蒙哥馬利與1972年尼克松訪華同樣是這樣，程汝明利用自己的高超廚藝，讓這些外國政客對中國留下了絕佳的印象。
10、
其實如今程汝明的事跡，更值得當代的人來學習。
21世紀的今天，中國的平民百姓過上了前無古人的好生活。甚至現代中國人的生活水平要比古代的封建皇帝還要高很多，但是很多人的思維卻陷入了倒退狀態。
比如說對於職業教育的態度就是如此。
壹方面中國的高校人數在不斷擴招，甚至已經擴招到了碩士畢業生畢業後需要送外賣謀生的尷尬局面。但是另壹個方面則就是技術工種的人才在不斷的擴大缺口。
很多學生家長甚至這樣表態：自己的兒女哪怕是讀壹個高考分數只要200分的大專，也堅決不能讓他選擇當技術工人，理由是手藝人是沒有出息的。
其實程汝明的事跡無疑給了這種思想巨大的否定：程汝明就是壹個手藝人。
但是，他因為兢兢業業、甘於主動的學習、甘於吃苦耐勞最終實現了驚人的成就，這種成就其實就是典型的工匠精神。
而對於我們個人來說，不論從事什麼行業，在感到自己的前途渺茫，或者產生畏懼的時候，不妨多想壹想程汝明的故事。
畢竟，這是壹個很好的楷模——壹個沒有什麼背景的農村孩子，通過努力奮斗，成為了名噪海內外的名廚，這是程汝明的人生履歷，更是壹種精神！- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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