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日期: 2021-01-06 | 來源: 全現在APP | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
高峰期前，廚房就開始做准備。攝影 / 朱玲玉
對於他們而言，中午是壹天的黃金時光---那些寫字樓裡的客戶，通常只在午餐時間願意選擇外賣簡餐。到了晚餐，就只能做做加班人的生意。
中午兩小時，基本奠定了這壹天的收入。
要抓住這兩小時，第壹個小時靠存量，第贰個小時靠速度。
因此，陸明每天八點鍾到店的第壹件事，就是燉好雞肉。准備雞肉有講究，店裡兩個鍋，大的能燉20斤，小的能燉10斤，還有壹個紅色大桶放提前燉好的雞肉，可裝40斤，理論上能提前備出70斤。
但實際上，雞肉肉質松軟，堆太滿會損害口感。他每天最多准備50斤， 也就是說手上不能停，“時刻保證有20斤的存量。”
11：15分，陸明的出單機已經響起了43次。柒八個騎手，黃衣服的，藍衣服的，手裡攥著伍顏六色的包裝盒袋子，魚兒爭食似的圍過來。“哥，快點啊，我這拾個單，還差倆呢！”
騎手們說，最喜歡接幽靈廚房的訂單，因為沒有堂食，不用照顧店內客人，出餐速度快，還可以壹次接伍單、拾單，非常節省時間。
騎手們壹催促，陸明就感覺到壓力，從門口窄窄的縫裡沖泄進來，直撲到臉上，他心裡急，可是肉只能慢慢煮，他“嘿嘿嘿”笑著，好言好語安撫，“馬上啊，要不你先去拿別家，實在不行就先撒泡尿，再回來取。”
也有超過極限的時候。壹天中午，忽然來了壹個公司的集體訂餐，20份。鍋裡煮好的雞肉只夠10份，接單機裡還在源源出單，門口的騎手們叫叫嚷嚷，他知道要暫時閉店了。
閉店，對於小店來說，是巨大的損失。往往閉店伍分鍾，再打開，壹個單子都沒了，會錯過整個午餐高峰。
高峰期，騎手在壹堆外賣中找餐。圖源 / 視覺中國
他也可以選擇不閉店，將單子堆起來，重新煮壹鍋。可是“你開店是為了掙錢，人家騎手也要掙錢，不能耽誤人家。”
整個美食城的30余家幽靈廚房，都撲在這壹天中最重要的這場戰役中，壹位美團運營人士表示，陸明這樣的店，因其客單價低，毛利率低，只做外賣業務，被叫做“屌丝惋嶔”，占平台買家的20%，可是它們是美團餐飲的“護城河”，給接近80%的用戶提供服務覆蓋。
隨著出單機壹響，所有人都撲在其中，沒人能分辨清誰是工人，誰是廚師，誰是老板，翻炒、裝飯、打包，所有的人都撲在流水線上，像壹個個設定程序高速運轉的機器人。
當傳統的“人流”變成網絡平台上的“流量”。要找到這些隱於城市角落的幽靈廚房，就只有通過網絡屏幕上那壹小塊店面的展示，以及決定了這些IP地址出現在何時、何位、多久的排名系統。
這是幽靈廚房的小世界裡看不見的另壹種競爭。
為了將自己的“店址”塞進更多用戶的手機主頁，上午拾點，陸明打開了後台的“推廣”開關，進行預熱。“至少要等10分鍾，頁面才會刷新。”壹年多時間，他已經積累了壹些經驗。
外賣平台的主頁上，商家的排序，由推薦系統和廣告系統兩條線交織而成。
推薦系統裡，算法以用戶行為“喂”出的數據，壹輪輪給出店家排名順序，根據用戶區位和消費習慣，以千人千面、千時千面、千地千面叁個變量而變化著。不過，算法運轉的核心目標是平台收益的最大化，不會考慮店家是否在排名中的收益。
廣告系統，則給予店家通過推廣費競價的方式“插隊”的機會。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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