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日期: 2021-01-14 | 來源: 商務范 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在當時的中國開法式西餐廳也是壹件新鮮事，遇到的阻礙同樣不少。餐廳的批文、選址、裝修都是宋懷桂壹手操辦，她後來對友人說，“要辦成事情，必須要有耐心、信心和決心”。
這家1983年開業的餐廳，面積和巴黎的餐廳幾乎壹樣，裝潢也仿照巴黎總店。浪漫的彩色玻璃窗戶、富麗堂皇的天花板、古典藝術壁畫、古色古香的木牆板、花朵般的牆燈……再加上幽暗中的點點燭光。以今天的眼光來看，都是壹個極富情調的空間。
宋懷桂1984年接受采訪時還透露，“餐廳的桌椅、瓷器、餐具等都是在中國按照巴黎所要求的樣式仿造的”，可以說復刻得相當精准。
北京馬克西姆餐廳做的是正宗的法國菜，食材也是進口，餐廳“所有的肉類、蔬菜都是經香港再轉飛去北京的”。
在服務上的要求也很高，廚師都要到法國總店接受至少3個多月的培訓，就連服務生對長相身高都有要求。按照宋懷桂說法，選餐廳員工“壹切都是以美為原則”。
吃壹次馬克西姆的花銷也是不菲，據《北京晨報》報道，當年“在這裡吃壹頓飯，人均花費在150元左右”，相當於2-3個月的工資。因此在長達拾年的時間裡，餐廳的客人都是以外賓為主，而這也讓餐廳成為了當時中外交流的壹個平台。
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法國前總統蓬皮杜在到訪過北京馬克西姆後曾說，“宋懷桂是這裡的靈魂”。確實，在她的打理下，馬克西姆餐廳成為北京文藝圈的壹個聖地，今天很多我們耳熟能詳的大腕兒，都是她的座上賓。
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