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日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
■ 雪花
店內建議汆燙時間：8-12秒
雪花（也稱脖仁）屬於牛肉中的顏值擔當，肌間脂肪呈點狀密集分布，非常好辨認，是最受歡迎的部位之壹。
雪花牛肉 | 作者 攝
雪花位於牛肩背脊前端，與牛頸相連，是肌肉運動最頻繁的部位，只有10%-20%脂肪沉積條件好的牛才能切出漂亮的雪花，形成酷似大理石的花紋。這部分肉質細膩油潤，每咬壹口都感覺有脂肪在爆開，帶著牛油的余香滑入腹中，口感極佳。通常壹頭牛最多只能出品700克左右，所以顯得格外珍貴。
切好的壹盤雪花牛肉 | 矜持 攝
■ 吊龍&吊龍伴
店內 建議汆燙時間：8-12秒
吊龍及吊龍伴，是牛脊上的壹長條肉，是潮汕火鍋必點的常見部位。西餐中大家熟知的眼肉（Rib Eye）、西冷（Sirlion）乃至菲力（Fillet）都能稱為吊龍。嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細邊，初入口時軟嫩香甜，細嚼之下又有幾分筋道，完美融合了瘦肉的鮮和肥肉的甜。
大家經常會點的吊龍 | 圖蟲創意
吊龍伴在吊龍肉的兩側，在西餐中屬於眼肉蓋（Cap of Rib Eye），脂肪比例要較吊龍更多，脂香味也更為濃厚，所以吃起來比吊龍更加香滑可口，咀嚼時能感受到飽滿的肉汁在口裡迸發。
■ 匙仁
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