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日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
匙仁（也稱匙皮）被譽為“嫩中之嫩”，位於雪花肉的下方，藏在肩胛裡脊肉的內層肌肉，肉中遍布著細筋，脂肪星星點點分散在肌肉纖維中，因此肉質帶著油脂的柔潤，非常鮮嫩。通常都會切成壹毫米左右的長方形薄片，吃起來很有滿足感。
嫩嫩嫩的匙仁 | 圖蟲創意
■ 匙柄
店內 建議汆燙時間：8秒
匙柄，位於在牛前腿上方連著肩胛骨部位的肌肉，產量較匙仁稍大，擺盤時可以見到肉的切面中間有壹條明顯的樹杈狀白色肉筋，比較具有辨識度。肉的脂肪含量少，而筋肉比例較匙仁更高，是匙仁售罄後的最佳備選。
匙柄中間標志性的白色樹杈狀肉筋 | 圖蟲創意
■ 胸口朥
店內 建議汆燙時間：30秒-5分鍾
胸口朥（láo），是牛前胸部位的壹塊脂肪，呈乳黃色，只有足夠大且肥的牛這個部位才能形成脂肪。
牛胸口的油切成薄片也可以涮 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
燙煮的時間跨度比較大（30秒-5分鍾），時間越長口感越韌。雖然外表看似壹盤油膩膩的肥肉，燙熟後吃起來卻爽脆無比，牛油香味就彌漫在唇齒之間，肥而不膩，越嚼越香，特別美妙（但不是所有人都能欣賞得來這份美妙，有些人吃就會覺得有點惡心）。
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