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日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
燙好後的胸口朥 | 圖蟲創意
■ 嫩肉
店內 建議汆燙時間：8-10秒
嫩肉，位於臀部上方的肌肉，需要比其它部位切厚些才能鎖住肉汁，通常涮肉之前會滴上幾滴清油，使肉質更鮮嫩可口，入口即化。因為該部位出肉量較大，經濟實惠，最為大眾化。
經濟實惠的嫩肉 | 圖蟲創意
■ 肥胼
店內 建議汆燙時間：12秒
肥胼位於牛腹部夾層，該部位帶有壹層皮下脂肪與肌肉交疊，界線清晰，脂肪含量較高。那層肥肉入口絲毫不覺油膩，反而帶來脆嫩的感受，油香與肉香在口中交織，完美結合在壹起，是愛吃肥肉的老饕必點。
肥嫩的肥胼 | cici 攝
■ 叁花趾
店內 建議汆燙時間：8秒
叁花趾（也稱叁花腱），位於牛的前腿肌腱，因肉切開後有白色纖細筋膜經過，且通常為叁道而得名。
叁花趾通常會有叁道白色筋膜 | 圖蟲創意
由於牛前腿比牛後腿運動量少，所以比伍花趾細嫩，整體肉質肌肉緊密，溫潤不柴，是位均衡型的選手。下鍋後稍稍變色即可撈出，否則肉質會變得老硬塞牙。
■ 伍花趾- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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