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日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
店內 建議汆燙時間：8秒
伍花趾（也稱正伍花、伍花腱），無疑是牛肉火鍋中的頂流明星。它位於牛後腿內側的肌腱，整片肉中筋與肌肉親密交錯，是筋脈最盛的壹塊肌肉，也是整條牛身上最彈牙的部位。伍花趾的筋紋比叁花趾更清晰粗獷，獨特的花紋是區別於其它部位的重要標志。
伍花趾的花紋比叁花趾更多 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
肉片下鍋後筋膜收縮便卷變成耳廓狀，口感也更脆，嚼的時候甚至能聽到嘴裡卟卟脆的聲音。由於數量稀少，出肉量僅為壹頭牛身上的千分之壹，最多也就600克左右，所以壹般很快就沽清了，有些老板甚至要偷偷藏起來留給熟客。
隨著汆燙，伍花趾會逐漸卷成耳廓狀 | 圖蟲創意
02
點餐指南
/根據口味喜好來點肉 /
當清湯端上桌後，我們遵循的是“由瘦到肥，先肉後菜，從耐煮到易熟”的原則下鍋。
牛肉由瘦到肥順序依次是：嫩肉→伍花趾 →叁花趾 →匙柄 →匙仁 →吊龍 →吊龍伴 →雪花 →肥胼 →胸口朥。
“先肉後菜、從耐煮到易熟”是指把牛筋、牛腩、牛肉丸這類耐煮的食材先下鍋裡煮著，涮完牛肉後再下竹蓀、腐竹、粿條等其它食材，如此操作便不會改變湯底原來的味道。
先下耐煮的食材（有些店的湯底會自帶牛肉丸）| 圖蟲創意
如果你看到這，還是對各種部位很懵，不要怕，已經幫你總結好了：
?頂流明星&人氣選手：雪花、伍花趾、匙仁、吊龍，如果是第壹次吃，建議每種都嘗壹嘗；- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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