-
日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
? 喜歡脆嫩口感，有彈牙的筋肉感：伍花趾、叁花趾、匙柄；
?喜歡肥瘦相間：雪花、吊龍伴、肥胼、胸口朥；
? 喜歡嫩嫩的“小鮮肉”：匙仁、嫩肉、吊龍；
? 如果是獵奇老饕，可以嘗試：牛舌、牛心管（對半切開後在壹側細細打上拾字花刀，切分成寬約2厘米的細長條，下鍋燙至微微卷曲即可食用，口感爽脆Q彈）、牛骨髓（遠遠望去像是壹條條臥著的小蠶，煮過之後像是豆腐壹樣的口感，口感嫩滑）。
牛骨髓 | 圖蟲創意
另外，涮肉的手法決定著最終的成敗。
涮肉講究“叁浸叁晾”，潮汕人把這個過程稱為“焯”。當湯水燒開後轉小火，保持低沸騰的狀態下將牛肉放入漏勺中，下到湯底裡焯叁次，時長視肉的部位和個人喜好而定，目的是掌控肉的生熟度，稍稍變色即可食用，此時肉質最鮮嫩。
叁浸叁晾 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
03
如何鑒別是否地道？
/主要是看牛肉新不新鮮 /
在外地嘗試潮汕牛肉火鍋如何知道地不地道呢？其實牛肉火鍋做法簡單，只需要完備的優質新鮮牛肉供應鏈和精湛的刀工，便可確保牛肉火鍋的美味。
這裡總結了4個鑒別牛肉新鮮度的方法供大家參考：
? 顏色
新鮮牛肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色；
? 氣味
新鮮牛肉有壹股很淡的特有膻味，而不新鮮的牛肉聞起來帶有酸味；
? 觸感
新鮮牛肉表面微幹或有風幹膜，當手指按壓後凹陷能迅速回彈；
? 粘性
新鮮牛肉帶有粘性，切片擺盤時，即使倒置盤子能粘住不掉。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見