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日期: 2021-03-08 | 來源: 新周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
本書的口述者樸豐田師傅，1905 年生人，老家遼寧省開原市，純正的東北廚師。
19 歲那年，他在壹家酒樓學徒期滿，經由老鄉介紹來到帥府，經過重重審核才留下來。
然而很快他發現，壹代梟雄的飲食，倒不像外界傳說的那麼窮奢極欲——
人的飲食偏好，是會隨著權勢日漸奢侈，可張作霖的飯桌前，似乎總坐著壹個餓壞了的半大小子。
? 《少帥》
作為東北家常菜的堅決擁護者，農村紅白喜事的炒菜燉菜，他尤其喜歡。
於是，帥府日常的飯食，大概是這樣的：
張作霖的壹天，總是從壹碗燕菜粥開始。早點吃燕窩，雖然屬於乾隆皇帝同款奢侈，但他的燕菜粥，永遠是雞湯熬的鹹口，瞬間沒了冰糖燕窩的晶瑩華貴。
這只是墊墊肚子，壹小時後，帥府極其瓷實的早飯，才真正開始。
由於帥府沒有午飯，所以早飯壹般是正餐規格，不過，倒也沒什麼山珍海味：
張作霖極愛吃雞蛋醬，頓頓都有，生菜蘸炸雞蛋醬或肉醬，就著花卷饅頭，大米粥或者高粱米粥，是他的最愛，有時還有大蔥拌豆腐和炒豆腐。
到了夏天還有涼拌茄子，煮熟的茄子撕成條，加點油辣椒、醬油、醋、香油和蒜泥壹拌，張作霖就愛吃，爛鹹菜香油拌香椿，他也吃得挺樂。
當然，壹家人不能靠小菜活著，當個土匪還得大塊吃肉呢。
帥府的正餐分 " 上飯 "" 下飯 " 兩級，上飯肆個盤子肆個碗，是張作霖壹家人吃的，" 下飯 " 少兩個碗，給近侍差官和賬房吃，別的沒啥區別。
菜色往往隨季節變化，春天常吃肉絲炒豆芽、木須肉、燉土豆、燉白菜粉；夏天會有芹菜炒香幹、炒菜花、醋溜青椒、甜口紅燒肉；秋天是炒幹豆腐、冬筍炒雞片、醬燒茄子。
除了冬天實在沒青菜，燉個胖頭魚，整點鹿肉狍子吃吃，其他時候就這些東西。
壹群酒樓出來的大師傅，天天就炒這個？
其實，真到了帥府大擺筵席，師傅們全套看家本領，壹個也落不下。
陰歷贰月拾贰大帥壽辰，往往是帥府宴最大的場面。1925 年，張作霖伍拾大壽，辦堂會宴、唱堂會戲，當時他登上壹生權勢巔峰，志得意滿——
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