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日期: 2021-03-18 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
從近期報道的多例黑木耳中毒患者的發病過程總結中也可以得知：中毒者食用的木耳都已泡發2天以上，中毒時間均發生在5月~10月。
正確泡發木耳的方法：
1、溫水泡發木耳
在浸泡黑木耳前，應該先將木耳清洗幹淨，使用溫水浸泡，縮短泡發的時間，這樣既能加快泡發的速度，也能減少微生物污染的機會。
2、徹底清洗，中途換水
由於大多數木耳是自然風幹的，皺褶裡很容易存留灰塵，反復流水清洗兩到叁遍，最大限度清除木耳上的雜質和有毒物質。
泡發過程中最好隔壹段時間倒掉浸泡的水，換上新的溫水。
3、適量泡發木耳
泡發木耳和做飯壹樣，吃多少泡多少，泡多的木耳當天存放於冰箱冷藏，如果超過24小時，觀察浸泡木耳的水是否清澈、木耳形態有無變化。
壹旦感覺發粘，即使沒有任何異味，也最好舍棄不用。
哪些食物儲存不當也會產生毒素？
椰毒假單胞菌不只是會在泡發木耳中產生的細菌毒素。
上世紀早些年代開始，國外就有人從引起人中毒的椰子發酵食品樣品中提取出了米酵菌酸毒素，並對該毒素的理化性質和致毒機制進行了大量研究；中國在70年代，也從酵米面中毒樣品中分離出米酵菌酸。
米酵菌酸無色無味，污染的食物也可能沒有任何異常，所以很容易被忽略而引起中毒。
近幾拾年，中國有食用變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、糯米面湯圓以及儲存不良的小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉、米粉、米線等都曾引起中毒的報道。
這些食物中毒時間多發生在潮濕、陰雨的天氣的夏、秋季節，更重要的是食物的儲存不當而造成的椰毒假單胞菌大量繁殖產生毒素-米酵菌酸。
因此，在食用以上高風險食物時，尤其要注意食品衛生，正確儲存，安全食用，避免中毒。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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