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日期: 2021-04-02 | 来源: 吃货研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
对于到访潮汕的人们，总会在餐桌间时不时见到一碟碟小菜的身影，它们在潮汕被统称为杂咸。
杂咸，杂多味咸，这字面的翻译正好是潮汕杂咸的特色，种类繁多，且其中多含有盐分。如今杂咸是潮汕人日常生活中不可或缺的一部分，也发展出多种多样的杂咸种类，让人眼花缭乱的同时惊叹潮菜的多元化。
潮汕地区杂咸种类繁多，组合起来色彩丰富、形态各异丨图虫创意
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不管什么美食?/ 吃货当然是全都要 /
潮汕杂咸，指的是潮汕地区用来搭配主食、佐饭的小菜。杂咸在潮汕历史悠久，明清小农生产时期，人们为应对忙碌生活里的一日三餐及农作物的保存，发展出了杂咸。杂咸多在当地人日常食用白粥（糜）时搭配，为了配下这平淡无味、含有大量水分的糜，潮汕人创造出多类的杂咸。
潮汕杂咸大致可以分为荤素两大类。素菜类多是利用日常生活所见的白萝卜、芥菜，包括当地产的橄榄、花生等进行制作。荤菜则多是利用潮汕靠海吃海的特性，采用近海常见的海产进行制作，包括薄壳米、鱼饭、各类生腌海鲜等，可以当做是杂咸的衍生。如今部分杂咸也发展成日常零食。
鱼饭丨图虫创意
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七碟子八碗的小菜 / 都是些什么菜? /
咸菜腌菜在我国的大疆领土各放光彩，不同地区采用不同菜种不同腌制手法进行制作。潮汕的咸菜是一类用包心芥菜腌制的，呈金黄色，口感爽脆，即可当杂咸，又可作为日常诸多料理中的配菜。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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