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_NEWSDATE: 2021-04-02 | News by: 吃货研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
做好的橄榄菜丨豆果美食网网友花雨满天0662
各家具体的制作方法可能有细微差别，但不妨碍最后出锅的橄榄菜成为下饭神器。部分地方制作的橄榄菜还会加入南姜这道极具潮汕特色的调味品，使得最终得到的橄榄菜带有些许辛辣味。
黑乎乎的橄榄菜在许多外来人眼中难以想象是道食物，而在潮汕人眼中却是粥的绝配。橄榄菜咸中带香、油滑柔腻，碎丝状菜丝与丰软的橄榄混杂，让人禁不住夹多一些到碗前。
对于橄榄菜，潮汕人觉得在杂咸里吃不过瘾，还将其拿到料理中继续大放光彩。橄榄菜可与肉末共炒，也可与豆腐同烧，可谓合百菜。
榄菜肉沫四季豆丨豆果美食网网友chrisQ董小仙
贡腐贡腐是腐乳的改良版本。许多潮汕人在清晨的白粥食用中，乐意搭配一小块贡腐来解决一日开始的肚腩慰藉，清淡舒爽。
贡腐的制作可谓“取太阳之精华”。选用新鲜的方豆腐在太阳下加盐晒至坚实，转入到含有豆酱、南姜末的发酵容器中进行发酵。只是这个发酵比较特殊，区别于传统的封闭阴醅，它是放在烈日下用暴晒的方式进行阳光熟成。历时3-6个月后便可形成颜色淡黄，味道咸香的贡腐。之后再添加芝麻油等些许配料，便能制成一道小而美味的潮汕杂咸。
不起眼的贡腐，配粥一绝，一小块便可让人食下一整碗粥。区别于腐乳，贡腐口味偏咸，且带有略显辛辣的南姜风味，口味十分独特。贡腐不仅是潮汕人的心头爱，也是诸多海外潮人寄托乡愁的情怀物，甚至远销东南亚等海外地区。
贡菜贡菜与咸菜、菜脯三者并称为潮汕杂咸的三代表。贡并非进贡等意味，而是潮语中指代发酵的音转。贡菜采用潮汕广泛种植的大叶芥菜进行制作。将采摘的新鲜大叶芥菜洗净分割、晾晒至7-8成干，再加入适当配比的盐、南姜、白糖、白酒，搅拌均匀后装罐，上层封入南姜粉，密封发酵约个把月，便可形成颜色土黄的贡菜。
贡菜丨detail.tmall
贡菜和酸咸菜用着一样的原料，但由于制作工艺不同，得到的产品味道与口感差异甚大。酸咸菜的口感以咸为主，带有酸味及微微的辣，而贡菜则是咸甜结合，口感脆爽，并不带有过多的其它味道。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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