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日期: 2021-05-05 | 来源: 网易上流 | 有1人参与评论 | 字体: 小 中 大
△早年间的点心单
再说说服务。传统茶楼的服务员机敏程度绝对堪称全国第一,因为早茶文化里面有个" 揭盖续水 "的传统,茶客只要打开茶壶盖,服务员得在第一时间看到,立马意会要过去续水了,基本上都是 " 随揭随到 " 的,但现在这些传统渐渐消失了。
除去续水,还有换桌布、换碗碟等其他各种需要,通常一举手、一抬头,一个欲言又止的表情,服务员立马就会过来问你有什么需要,还能记得住常客的点单偏好,体贴之至,你家对象跪 100 个榴莲都达不到。
那么问题是,为什么有些茶点店都用上了速冻品?服务也跟不上了?
说这些早茶店为了赚钱失去了匠心,也未免有些苛责。实际上,这是早茶店和茶客双重决定的。
首当其冲的就是效率问题,如果要保持同样的出餐速度,现做糕点需要 5~10 个手艺上乘的糕点师傅,而如果用速冻半成品,一两个差不多的糕点师傅就能抗住。
而一个普普通通的中式烹饪师平均工资是 3323 元 / 月,相比之下,广式糕点师傅月薪是 6000 元 / 月起的,优秀的还要上万。
所以,手工还是速冻,对早茶店而言,选择很简单,手工费时费力,这中间是小几万的人工成本差异。
有些店为了节省成本,会选择部分手工 + 部分速冻半成品。这当中糯米鸡、豉汁凤爪等品类就算是速冻的口感差不太多,而肠粉、虾饺、酥皮叉烧等就需要考验师傅的手艺,无论是面皮还是酱汁,都有独家配方。
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