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日期: 2021-05-13 | 來源: 胖福的小木屋 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
雞蛋中含有豐富的優質蛋白，還有各種微量營養成分，因此早在奴隸社會時期，就已經作為高蛋白食物食用，深受人類歡迎。
除了營養豐富，和其他禽蛋相比，雞會多次產蛋，直到鳥巢裡的蛋積累到壹定數量為止。若蛋被捕食者掠走，它們還會將缺失的蛋補足，儼然就是壹台取之不竭的自動提蛋機。經過不斷地馴化和選育，最終誕生了數不清的優質蛋雞品種。養殖的蛋雞每天都能產蛋，只要兩公斤飼料就能換來近壹公斤的雞蛋，壹只母雞壹年可以產贰拾公斤雞蛋，可以很好地滿足人類食用需求。
在雙重因素下，雞蛋成為了人類廚房裡最神奇的壹種存在，人們對它們的熟悉幾乎到了視而不見的程度，實在沒有哪種食物能像雞蛋壹樣樸實無華又營養豐富，還可以幻化出如此形式多樣的料理。
在過去的30年，中國是世界上最大的雞蛋生產國，2019年雞蛋產量達3500萬噸，年人均消費雞蛋達到255枚，已與發達國家平均水平相當。
多批雞蛋檢出禁用藥物
然而近日多地發布了食品安全抽檢信息，廣東、上海、北京、河南等多地都有發現多批次雞蛋抽檢不合格，這些雞蛋存在甲硝唑、氟苯尼、恩諾沙星不合格的情況。
甲硝唑屬於抗生素的壹種，甲硝唑作為殺菌藥在人用藥品中應用廣泛，而在養殖過程中投喂甲硝唑也能達到較好的殺菌效果，“人藥獸用”壹直是國家明令禁止的，這是因為近些年新出現的各種感染性疾病，越來越呈現出“人畜共患”的關系。壹旦動物因為使用人藥而產生抗藥性後，會使動物疫情的控制難度成倍加大。而壹旦人感染上了與動物壹樣的疾病，這種疾病的原微生物很快就會對藥物產生抗藥性，人類將無藥可用。近年的非典、H7N9便是典型的人畜共患，危害極大。
因此《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中明確指出不准以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的在食品動物飼養過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。
據了解，氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯，但產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有壹定影響。
恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）屬於氟喹諾酮類藥物，是壹類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，恩諾沙星可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期攝入該類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。
總結來說，如果長期食用這些雞蛋，對人體健康有壹定影響，輕則造成腸胃不適，重則影響腸道菌群，提高對抗生素的耐藥性，並導致後續的抗生素治療效果降低。還對人體有肝腎毒害作用，抑制兒童發育，具有免疫毒性和血液毒性。
如何挑選合格雞蛋
首先，參考雞蛋殼顏色選雞蛋也沒有意義，雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異，也就是說蛋殼的顏色和雞品種有關。產白色雞蛋的蛋雞有來亨雞、烏骨雞等；產青藍色的雞蛋，則是美洲的阿勞卡納雞、復活節蛋雞等；產巧克力色的雞蛋，則是麥蘭雞、普利茅斯雞等。
那如何選擇雞蛋呢？如大家購買雞蛋最好去正規大超市購買，不要迷信菜市場、小攤販的所謂“土雞蛋”，其實兩者的營養密度並無太大差異。
土雞蛋的優點是蛋黃色素沉積度高色澤較深，散養環境下食物來源相對豐富，雞蛋的風味較好；但缺點也顯而易見，散養飼料來源和場地環境不可控，可能會富集有害物質，多數散養蛋的生產周期長且保鮮意識欠缺，導致雞蛋的新鮮度普遍不高，影響最終口感；生產效率低和人力成本高還導致了價格偏高。
而“規模養殖蛋”會經歷外觀檢查、清洗、風幹、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔設備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面幹淨無菌、規格標准的雞蛋。
大家選擇雞蛋的時候可以參考這3個步驟：
1.照壹照：對著光，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不透光，看起來很昏暗；2.搖壹搖：好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲；3.摸壹摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。
總結
最後，提醒壹下，很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很幹淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。
研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
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