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日期: 2021-05-17 | 來源: 北京吃貨小分隊 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
沒有壹種食物比北京烤鴨更能代表北京了， one Beijing one World one Peking duck，讀起來就有登頂紫禁之巔的榮耀。
這種棗紅的鴨子，以油亮的外表和外酥裡嫩的口感，征服了全世界。
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烤鴨的榮耀，甚至登上了新中國的外交歷史。1971年7月，中國人迎來了美國總統尼克松的特使基辛格，當會談僵持、無法開展的時候，周恩來靈機壹動：
“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。”
吃完烤鴨的基辛格，似乎對中國人開始有點理解。後來，人們在周恩來的“叁大外交策略”時，記下了這個偉大的瞬間——除了“乒乓外交”和“茅台外交”，還有“烤鴨外交”。
烤鴨如此多嬌，北京的烤鴨店遍布肆九城，規模各不相同，這是壹種豐儉由人的自信，也是壹種眾生平等的歡喜。然而，眾生卻守著各自的烤鴨店，建立了壹條隱秘復雜的鄙視鏈。
這是場靜悄悄的暗戰。
對於游客來說，烤鴨是北京的名片，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據八拾年代的烤鴨新聞報道，這句名言在叁拾年前已經傳揚海外。
京城的1513家烤鴨店，旅行團游客只認壹家 全聚德。
全聚德是壹家有氣勢的百年老店。進了皇上住的故宮，游了老佛爺的頤和園，剛剛找到壹點“翻身做主人”的感覺，出了和平門地鐵站，或是從旅游大巴上下來，壹看見全聚德的黑底金字招牌，立刻就會產生出壹種肅然起敬，說話的分貝降低了壹大半，壹點也沒有剛剛在故宮東西六宮吆喝“甄嬆[∧睦铩鋇幕映夥藉佟�
全聚德並不是唯壹接待過外賓的烤鴨店，也不是唯壹被名人加持過的烤鴨店，可是，全聚德是唯壹做過主角、拍過電視劇的——
這不是烤鴨，這是壹個烤鴨IP。
▲以全聚德為背景的話劇《天下第壹樓》，1988年首演。並有同名電視劇。
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烤鴨是用車推上來的，師傅會當著你的面片的，“普通套餐”和“盛世牡丹”的價格相差100，而肉眼上的區別是——“盛世牡丹”會把鴨子片成牡丹花形狀。
▲每只鴨子能片100余片
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鴨架的選擇有兩種，或者熬湯，鴨湯每人壹小碗，可以無限量添加，也可以做成椒鹽，上桌壹大盤，吃兩根就開始膩歪了。加了10%服務費的烤鴨，質量卻不那麼穩定，有時候，它符合你的想象；但有時候，皮是軟的，肉是冷的，吃起來有點柴。
“這是傳說中最正宗的北京烤鴨嗎？”
你剛想要質疑，遇上了烤鴨師傅那犀利的眼神，立刻閉嘴。
全聚德除了出產烤鴨，還盛產烤鴨師傅。作為烤鴨界的“黃埔軍校”，全聚德培養出壹批又壹批的烤鴨大師，他們流落江湖，在北京城裡創造著壹個又壹個北京神話。全聚德烤鴨師傅是牛氣的，他們其實知道質量不夠穩定的命門所在——
廢話，每天接待那麼多旅行團，烏泱泱壹堆人，還不能等太久，這樣出來的烤鴨，能保證質量嗎？
即便如此，從全聚德和平門店出來的人們都心滿意足，長城爬了，全聚德也吃了，這樣的北京故事，值得回去說個壹年半載。在火車南站，還會有意猶未盡的大媽們，在櫃台買上幾大包打著“全聚德”品牌的真空包裝烤鴨，准備帶回去，分給親朋好友。大媽們喜滋滋付著錢，已經想好了台詞。在廣場舞小姐妹們打開包裝吃下的第壹口，壹定要說：
嗯，還是沒有我在全聚德店裡吃的好。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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