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日期: 2021-05-22 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
做酸汤粉的第一步必然是熬汤，熬汤用的小西红柿需得是当地酸味纯正、籽多水轻的品种，这种小西红柿可是老板们制酸的秘籍，它做出来的酸汤味道才会有那种诱人的鲜味。熬制时，再配以辣而不燥的糟辣椒，并加入食盐与料酒佐味，最后以充足的耐心调和悠长的时间，不焦不躁地等待着汤品熬成。
客人到店点单后，老板会熟稔地将约莫一斤六两多的小西红柿红酸汤倒入砂锅中，再依次加入猪肝、莲花白、肉丸、香菇、鹌鹑蛋还有米粉，开大火煮上5分钟方可。
一碗端上桌的酸汤粉，色泽鲜亮的红汤趁着余热还在咕嘟嘟地冒着气泡，白嫩嫩的米粉光滑可人，与油亮亮的蘸水碟一起焕发着光彩。
纪录片《早餐中国》
当地爱用一种以西红柿和青椒共同熬制的西红柿酱做蘸水，你常能看到，老道的食客们将滑溜溜的米粉一根根钳进小碟中，细细地品味着其中奥妙，脸上还时不时地露出胃口被熨帖妥当后的满足，幸福之意，不言而喻。
羊瘪粉
羊瘪粉是黔东南苗族的早餐心头好，“生猛”的味道最适合夜晚约友人痛饮的宿醉者晨起醒酒而食，一顿下肚，酸酸涩涩中带着的微微苦味，能让人瞬间清醒。
所谓羊瘪，就是指现宰羊的小肠里还没有消化完青草的一截。乍一听起来，这似乎有种“黑暗料理”的意味，的确，羊瘪是种毁誉参半的食物，外地人闻者变色，当地人却甘之如饴，认为羊瘪才是苗族特色。
吃百草的野山羊与吃饲料被圈养的羊二者所产出的羊瘪质量大不相同。后者的羊瘪颜色更深，气味也会越重，会有不太宜人的臭味散发而出，故老板们一般会选择山羊淡青色的羊瘪作为原料，再放入山奈、花椒、胡椒等等香料来去腥，一齐下锅炖煮，待到羊瘪破裂，喷涌出青黑色的汤水，这道羊瘪汤就算大功告成。
纪录片《早餐中国》
羊瘪原汤会作为一种调味汤品摆在客人用餐的桌上，再搭配一碗用羊杂汤熬煮的米粉。羊杂米粉吃起来，味道与普通羊杂差别不算太大，而正是这碗羊瘪原汤，让整个羊瘪粉吃起来的味道与寻常米粉迥然不同，多加了几分别出心裁的苦味和涩味。
素粉
除了汤粉，贵州还盛产干拌粉，其中极有名的一道粉类菜，便是素粉。正宗素粉多由贵阳酸粉制成，这种酸粉是宽泛意义上米粉中的一种，然而相较于一般的米粉，酸粉粉如其名，味道上会更酸一些，且制作耗时也更长。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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