-
日期: 2021-05-22 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
纪录片《早餐中国》
这种酸味源自最初以酸水泡米时，大米自然发酵而产生的酸味，且在榨干米浆时，会进行二次发酵。另外，制成的粉还需用自然发酵的酸淘米水与清水混合着汆熟。如此一来二去，酸味便被写进了酸粉的骨子里。
一碗由酸粉制成的美味素粉，其灵魂所在就是用来拌粉的辣椒油。一位优秀的素粉师傅，必能掌握七星椒、灯笼椒、条子辣椒、花溪辣椒等等辣椒的调配知识与味道差别：哪种辣椒肉厚，哪种辣椒适合烈火炸制烹饪，哪种辣椒味道更刺激……小小的几颗辣椒里，存放着老板几十年的烹饪经验与选品技巧，他们总是能挑出最适合附近人口味的辣椒，将其研磨成细腻的辣椒面，再与红油相融，共同构成辛香扑鼻的辣椒油：前者主导辣椒油的辣味，而后者则起到了提香的作用。
食用时，往用凉水漂凉的酸粉里淋上红辣椒油，将花生米用油炸酥脆，撒上葱花、姜末、蒜茸和切成小丁的黑大头菜、泡酸萝卜，即可开始大快朵颐。
纪录片《早餐中国》
细细数来，贵州米粉的确滋味颇多，除了酸汤粉、素粉、羊瘪粉外，还有多达几十种粉。而它们的具体区别与味道，恐怕只有贵州当地专业的食客能道清一二。唯一不变的是，无论哪种米粉，都是水煮不糊汤，干炒不易断的好食粮。湿粉干粉，配以菜码，佐以蘸水，爽快下肚，只觉酸辣咸鲜在口中久久回荡，萦绕舌尖。
从一碗小小的粉，你能窥到生活在西南地区的人们的起居生活与文化习俗，体味弥漫在小巷街角的江湖市井气息。这几分“有容乃大”的气魄，真叫于大都市中忙碌奔波的人，立刻从食不暇饱的生活中抽身，到贵州嗦几口正宗米粉。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见