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日期: 2021-06-08 | 来源: 加西网 | 有3人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
（加西网）上周有几天温哥华又热又晒，都想吃点清凉爽口的食物。凉拌菜是不错的选择，清凉开胃，增加食欲。
分享一道家庭版绿豆凉粉。绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感Q弹顺滑，清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜，而且自己做，吃着更放心。
需要的食材：（3人份）- 200克绿豆淀粉
- 清水
- 生抽、醋、蚝油、白砂糖、自制虾油（没有可以用香油）、花椒油、辣椒油、花生碎、熟芝麻
- 黄瓜、蒜末、香菜
绿豆淀粉在华人超市都能买到，黄瓜选用的是本地产的日本黄瓜，口感和国内的黄瓜相似、脆中带有清甜味
做法：
1. 熬煮：绿豆淀粉和水的比例为1:6，这个比例尽量不要自行改变，可以用同一个量勺
将200克绿豆淀粉放入锅内（可以使用搪瓷锅或不锈钢锅）用相同的量勺1份的水稀释，再倒入5份的水，大火熬煮。不停的搅拌，直至淀粉糊变得粘稠、透明，并且有大气泡出现，感觉搅拌明显有阻力，再用小火搅拌熬煮3分钟。
2. 冷却：倒入容器中冷却（可以选用玻璃饭盒、烤面包模具）
要选择宽口的容器，散热比较快。静置到常温，覆盖保鲜膜放入冰箱冷却2-3个小时，时间不宜过久，否则影响口感。
3. 脱模：软硬适中的绿豆粉非常容易脱模。如果觉得不好脱模，可以用水果刀沿着四周刮一圈，然后倒一点儿清水，就很容易倒扣出来。
做好的绿豆凉粉是半透明状，手感有弹性，细腻没有气孔。
4. 粉皮：用刮皮刀一层层的刮下来，就是薄厚适中的粉皮
可以将做好的凉粉切成3块，这样就能保证粉皮长短和薄厚一致，加入调味汁后容易入味
这样就可以了。由于是淀粉制品，为了防止互相粘连，要将刮下的粉皮放入清水中，这样也能保证口感更爽滑
5. 准备调味汁：- 3勺生抽、1勺醋（可以选择意大利醋，做出来味道更好）、一勺白砂糖、一勺自制虾油（香油）、一点点蚝油、1茶匙花椒油、一茶匙辣椒油
- 3瓣蒜做成蒜末、香菜适量
- 准备花生碎和芝麻，适量
6. 将黄瓜洗干净切丝，连同做好的粉皮一起放入一个大一点的容器（可以用小煮锅），再将调好的调味汁、花生碎倒进去，然后盖上锅盖，摇晃均匀。
这个方法的最大好处就是容易将所有食材和调味汁搅拌均匀，极易入味。
最后将熟芝麻和香菜撒在上面，就做好了。
大家有时间可以试试，味道比外面卖的还好吃。关键是吃着放心，味道也可以根据自己喜好调整。
也可以做芝麻酱味道的，但是吃起来不够清爽，用北京话说，就是有点儿“糊嘴”。不过，自己吃，只要喜欢，也可以尝试一下。
希望大家喜欢这道简单快手的夏日小凉菜。
小提示：- 水和绿豆淀粉的比例很重要，要用同一个量勺
- 熬煮过程中要不停搅拌
- 做好的凉粉不宜在冰箱放置太久，会影响口感
自制虾油
每年斑点虾季结束前，都会买5,6磅的虾，把虾头剥下，虾身放进密封盒速冻一晚，第二天再加清水继续速冻，想吃的时候拿出来化开，和鲜虾口感一样。
剥下的虾头也别浪费，可以炸虾油，步骤如下：
1. 将虾头里的虾囊去掉，否则会很腥，而且虾油不够清亮
2. 将洗干净的虾头沥干水分
3. 锅内加适量的食用油，放入虾头
4. 边炸边用锅铲按压虾头
5. 中小火将虾头炸到酥脆，油的颜色变红
6. 在一个干净的容器中加适量花椒，将炸好的热油倒入
7. 炸好的虾头控油后，加一点孜然粉，当零食吃
8. 等虾油完全凉凉后，倒入玻璃容器中，保存
在家简单制作美味虾油，凉拌菜或炒蔬菜时倒上一些可以增加鲜味，包饺子放进饺子馅中也不错，等斑点虾价格便宜的时候，可以试试。- 温哥华网版权所有，未经授权或许可，严禁转载或摘录
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