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日期: 2021-06-17 | 來源: 1昆明街頭巷尾 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
接著等到肉皮沒有體溫，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉後，將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。然後用石板或木板壓上晾幹，幹後形似琵琶，於是名曰：“琵琶肉”。
時間注入美味
用來宴客的琵琶肉，必須要經過兩年以上的醃制，剛剛醃制的琵琶肉，沒有濃郁的香味和口感，它們在初制之後還必須在房外霜凍的環境中經歷數月，時間將琵琶肉慢慢發酵成美味。
成長的印記
在摩梭人家的成丁禮上穿著華服，佩戴長輩們贈送的各類飾品，踩在豬膘肉上，在香味繚繞中接受祝福。相比起成丁禮，孩子們更盼望著儀式之後美味的到來。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥膩，吃起來卻肥而不膩，滑嫩爽口，味醇香，口感甚至勝過火腿壹籌。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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