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日期: 2021-06-21 | 來源: 鈦媒體APP | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
圖片來源：《2021鹵制品行業消費趨勢報告》，CBNDaTa
這無不透漏著壹個信息：鹵味市場已然火熱，進入市場爆發期。
如果說行業巨頭的疾步快走不足以證明此點，那麼資本的頻頻出手，讓人更加確信行業拐點已到，尋找著“下壹個絕味”“再壹個紫燕”。
今年5月，菊花開鹵味B輪融資1億元。菊花開成立於2020年，這已經是其第叁輪融資；4月，騰訊投資押注熱鹵品牌盛香亭，這是其第贰次融資；2020年10月，王小鹵融資數千萬人民幣，也是第叁次融資。此外，在過去幾年裡，鮮鹵家、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等鹵味品牌，均獲得多輪融資。
兩端刺激引爆鹵味行業
鹵味行業的快速增長離不開市場需求。
鹵味幾乎人人都愛，消費人群足夠龐大。鹵味在中國有千百年歷史，已經滲透大部分人的家中。除了當佐餐外，還可以成為主菜。
可以發現，從城鎮到壹線城市，小區附近總少不了壹家鹵味店。哪怕沒有門店，在菜市場中，也壹定會有賣鹵味的攤位。甚至在農村的集市上，鹵味也是必不可少的生意。這意味著，這個行業消費者已經被教育的足夠徹底，而且市場也足夠下沉。
為什麼大家愛鹵味？《2021鹵制品行業消費趨勢報告》總結為鹵制品有越吃越有癮的特性。雖然鹵制品地方風味明顯，但是幾乎離不開麻、辣、鹹、香、甜這幾種風味。其中，麻和辣最能刺激人的味覺，產生“再吃壹次”的沖動。
年輕人已經是時下鹵味消費的主力軍。對年輕人而言，吃頓飯的首要選擇是省時省力，外賣的常態化就證明了這壹點。鹵味具有即食性，食用方式可冷可熱，加上味道不錯且百搭，就成了年輕人填飽肚子的壹個優解。
《2021鹵制品行業消費趨勢報告》認為，除了需求端，供給端也給鹵味市場發展提供了助推力。
鹵味制作方便，容易標准化。鹵味來源是鹵料，鹵料的配比確定後即可固定，此外鹵制時間和溫度也可以通過設備來保證。此外，國內養殖技術很成熟，能保證穩定供應合格原材料。
技術讓鹵味有了更大的空間跨度。鹵味絕大部分屬於肉類熟食食品，最大的問題是保證食材新鮮。對夫妻店來說，原料和產品質量好把控。但是對連鎖企業來說，規模化和標准化才是唯壹辦法。那麼，好的供應鏈是必須的。
巨頭們紛紛自建工廠和配送體系。其中，絕味食品供應鏈建設最為完善。據悉，絕味已有20多家生產工廠，每個工廠在300公裡運輸半徑內可完成當日配送。此外，周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞也均有5家及以上的生產基地，同時配有先進的冷鏈配送方案。
保鮮技術升級，讓休閒鹵味插上翅膀。休閒鹵味非即做即食，成品大多需要盒裝和袋裝保存。壹般包裝容易變質，真空包裝又會破壞風味。但是消費者對產品質量要求越來越高，保鮮鎖鮮工藝也被推著升級。
現在，盒裝鹵味大多以充氣鎖鮮為主，即在盒子中用其他氣體替換盒內自然空氣。在延長保質期的同時，還能保留鹵味的口味和觀感。周黑鴨是首批使用這類技術的。基於鎖鮮包裝，可以快速增加品類，對在電商平台銷售更有利。行業數據也顯示，選擇鎖鮮包裝的消費人數已經翻倍增長。
此外，許多以依靠線上銷售鹵味品牌出現，也帶來了技術的進壹步發展。比如小鮮鹵推出長保質期+鎖鮮裝的常溫鎖鮮產品。此類包裝在常溫下，能保質鎖鮮90天，和新鮮鹵味的口感幾乎沒差別。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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