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日期: 2021-06-21 | 來源: 網易數讀 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
但近年來，海底撈翻台率不斷惡化，2017年和2018年海底撈的翻台率均為5.0次/天，2019年，海底撈平均翻台率下降到4.8次/天，到2020年，翻台率僅有3.5次/天。
根據國信證券測算，3次/天的翻台率是海底撈單店的盈虧平衡線，跌破該數值，可以認為該店處於虧損狀態 [1]。
2020年翻台率的走低主要是受到疫情的影響，但疫情好轉後，海底撈並沒有逆轉下跌的翻台率。2021年海底撈3月份的翻台率為3.5 - 3.7次， 4月已經低於3次，市場表現不如預期 [2]。
另外，海底撈翻台率的走低與新開門店的分流不無關系 。
現階段，海底撈主要以開新店來提高市場占有量，從而拉動整體增長。海底撈瘋狂的擴張速度體現在不斷飆升的門店數量上，2016年海底撈全球僅有176家門店，到了2020年，這個數字直接躍升到了1298家。
這其中有544家門店是在2020年新開業的。而在整體翻台率3.5的水平下，海底撈業績公告顯示同期新開門店的的翻台率僅為2.8。
但瘋狂擴張未必帶來更好的發展前景。海底撈不同門店間的競爭，以及新增門店普遍較低的翻台率，反而阻擋了海底撈的健康發展。
在現有的翻台率水平下，漲價是維護利潤的必然之舉，但漲價又會引發消費者新壹輪的不滿，讓翻台率的衰減和人均消費的上升陷入惡性循環。
另壹方面，海底撈的客流危機還來自於競品的激烈競爭。
如今，火鍋市場已成紅海，大勢的巴奴毛肚、小龍坎、呷哺呷哺、潮汕牛肉火鍋、北京銅鍋涮肉、椰子雞、滇式火鍋，都沖擊著海底撈在火鍋市場的地位。
在 NCBD 的行業調查報告中，2019年巴奴的顧客滿意度已經超過了海底撈，位居第壹 [3]。
可預見的是，在消費者口味多元化的影響下，海底撈要想站穩火鍋行業 C 位將越來越難。
面對漲價的海底撈，死忠“撈粉”的消費熱情或許不會熄滅。但對於普通人，如果出現更物美價廉、服務還不錯的火鍋品牌，可能就會和海底撈說拜拜。
畢竟海底撈的鍋底漲了，菜價漲了，我們的工資卻壹分沒漲。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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