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日期: 2021-08-05 | 来源: 爱旅游的哆啦 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
取脆嫩的菜心部分，撕成小块盐腌缩水后，加入用香油化开的芝麻酱、陈醋和白糖抓抹均匀。白菜酸甜爽脆，麻酱香气浓郁，两者合二为一竟能从平民美食跃升成为宫廷菜肴，凉拌菜的魅力可见一斑。
△简单清爽的凉拌白菜
鲜嫩清爽的时蔬，和凉拌的调性最配，因此凉拌菜以素食多见。在美食KOL汪曾祺所掌勺的家常酒菜中，凉拌素菜可谓撑起了下酒菜的半边天。
焯熟的菠菜剁成菜泥，再将“米粒大的香干、泡好的虾米，姜末，青蒜末堆在菠菜泥攒成的宝塔上。自塔顶淋上酱油、香醋、香油和味精调好的料汁”。光是看完这段快手拌菠菜食谱，小编都不由自已地口舌生津起来。
△青翠欲滴的凉拌菜最适合夏天
同样的做法，在身居北京不忘江南风味的汪老笔下，还能用来拌荠菜、干丝和枸杞头。
海产的存在，也给凉拌菜提供了无限的灵感。翠绿晶莹的海带海藻、爽滑清透的海蜇之外，凉拌海参更是一绝。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里分享做这道菜的秘诀：煮熟后的海参切成细丝，入冰箱冷藏一会。吃前淋上加水化开的芝麻酱、酱油、麻油、醋和蒜泥，用梁老的话，这样做成的凉拌海参可“比里脊丝拉皮好吃多了”。
△海鲜亦可凉拌
可拉皮也有拉皮的魅力。比起海参，不管是土豆淀粉还是绿豆淀粉做的拉皮，价格上都要美丽得多。白花花透亮亮地铺盖在木耳、甘蓝、黄瓜、胡萝卜等时蔬切就的细丝上，单是七彩斑斓的颜色就足以驱散夏日的闷燥了。
日常的大荤大素，菌菇水产，甚至于五谷磨成浆制成粉条，可以成为趁手的凉拌食材。而调味料的运用出神入化，也使得凉菜成了化腐朽为神奇的一种烹调选择。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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