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日期: 2021-08-05 | 来源: 爱旅游的哆啦 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
去老店，吃的是味道
做饮食最精彩的地方就在于，通过不同食材之间的混搭、烹饪方式的切换，以及配料香料的加持，能创造出各种各样的味道、刺激着人们的味蕾。
人们流连于各个店铺进行尝试，为的就是去寻找这种味蕾上的刺激，满足自己对新鲜感的追求。
而不少店家，为了切合大众追求新鲜的嗜好，变着花样地更新菜单、更新烹饪方式，目的只有一个：留住客人。
而我们要讨论的老店，显然不属于这一范围。
因为老店最可贵的地方就在于：对味道的坚守。
今年2月份的时候，我跟朋友一起去吃了佛山一家做了几十年啫啫煲的饭店。工作日刚好放午饭，我们等了3轮才有空桌。饥肠辘辘等待啫啫煲上桌的空当，我们刚好碰上隔壁桌的两位主持人给店老板做采访。
△啫啫煲，掌握好火候是重点
其中一位主持人感叹，店里啫啫煲味道还是跟他小时候吃到的一样，没有变过。只见老板嘴角微微上扬，一副看破红尘的样子，慢慢道出了几十年来保持同一味道的秘诀——每天凌晨4点就要开始准备，亲自去市场选购食材和配料，刮风下雨都不变。保证了食材的质量，也就保证了菜最终的味道不变。
“几十年保持一个味道，不容易的，真的不建议年轻人做餐饮，太辛苦了。”最后，叼着烟在吃的老板，都忍不住放下烟头，感叹一番。
△啫啫牛肉煲
改变味道太容易了，迎合大众太容易了。
我曾目睹家楼下一家小吃店多次的“战略转型”。店里由夫妻两人一起经营，本来是做武大郎烧饼的，后来也做起了铁板烧。后面发现一家网红店火起来之后，硬生生地把铁板上的烤肠烤串，换成了不臭不香的臭豆腐。
疫情后堂食重新开始之后，我惊奇地发现，店招牌从“武大郎”变成了“炸鸡”，下面有个小括号写着——重庆小面。店家学习能力快这一点我不否认，但是店里的东西绝对不会好吃到哪里去。
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