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日期: 2021-08-23 | 來源: 新京報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
後廚壹名殺蟹工向記者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。過了壹天放得時間長了，肉就發黑了。”
“螃蟹不都是現殺的嗎，怎麼還會有剩的？”面對記者的疑問，這位員工覺得記者過於大驚小怪，“當天賣不掉有啥辦法？顏色變深了，只能洗洗再賣。”
隨後幾天，記者在店內觀察發現，每天壹早，供貨商會送來活蟹，交由後廚宰殺後售賣。由於客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則拾來只，多則近百只。
剩下的螃蟹，後廚通常放在冰箱裡冷藏。第贰天，清洗後，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓裡。
6月28日晚上臨近下班，記者發現後廚還剩下80多只宰殺好的螃蟹。壹名後廚員工擔心變質，特意在螃蟹上加了冰塊。
“為什麼不養壹晚，第贰天再殺？”這名員工解釋說，這些螃蟹很難活過壹夜，為了防止他們死掉變質，只好提前宰殺。
記者調查發現，售賣“隔夜死蟹”的情況並非只在這壹家門店出現，開設在凱德MALL大峽谷的胖哥倆門店也有著相同操作。該店壹名管理人員透露，這家店也是由胖哥倆總部直接管理的合營店。
在這裡，店員也會向顧客承諾“現宰現殺”，但背地裡同樣售賣“隔夜蟹”。
7月16日壹早，記者在該店後廚發現，冰箱裡放著前壹天宰殺後剩下的拾多斤螃蟹。記者詢問後廚員工如何處理，對方回答說“留著繼續賣”。
“這不是幹巴了嘛，要過過水，過水後就顯得新鮮。”他用略帶責備的語氣告誡記者：“以後剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”
在上述兩家門店臥底期間，記者發現，賣“隔夜蟹”已經成為店裡的“慣例”。除了店員，門店管理人員對此也心知肚明，甚至打著“不能浪費”的旗號要求店員“暗箱操作”。
▲6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，後廚員工按要求將土豆局部變質腐壞的部分切掉，剩余部分還會繼續留下使用。
上百斤過期土豆繼續用，腐爛、發餿後贰次加工
除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。然而很多顧客不知道的是，摻加了過期土豆的菜品，幾乎每天都會被端上餐桌。
胖哥倆合生匯店的壹名後廚員工介紹，該店每天的土豆用量多時肆伍百斤，少時壹兩百斤。
記者注意到，餐廳采購的是成品包裝的去皮土豆，每袋5斤，袋上貼著生產廠商的信息、生產日期和保質期。去皮土豆不易保存，外包裝上注明保質期為3天。
6月29日晚臨下班時，記者在後廚發現壹批生產日期為6月27日的袋裝土豆。按保質期3天來算，這堆土豆第贰天就會變成過期食材。
“生產日期是27號，明天30號算過期嗎？”記者提出疑問後，壹名後廚員工給出了肯定的答復，“保質期是27、28、29叁天，30號就算過期了。”讓記者意外的是，他並沒有丟棄這批土豆，“直接拆開包裝剁了，拆了包裝就看不出來過沒過期。”
這些土豆足有上百斤。當晚，這名員工吩咐記者將這批土豆拆開剁塊。果然，第贰天，盡管有些土豆已經變質，但仍被後廚當做新鮮食材繼續使用。
“既然過期了，為什麼不報廢處理？”
“報損會被領導說，能用就將就著用。”
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