-
日期: 2021-09-25 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
▲巴拉河邊的“掛丁螺螄鴨”，配本地米酒是壹絕
20年前瓜哥在壹位老鄉家裡吃到螺螄鴨，當時覺得田螺和鴨子這個組合挺特別，味道鮮美濃郁，略麻且辣，適合凱裡人的口味。田螺貴在清洗幹淨，瓜哥通常會把從農民手裡收到的田螺在清水裡淨放叁肆天，夾掉屁股刷掉泥，打理得清清爽爽。田螺是很鮮美的東西，民間有“壹顆螺螄鮮12碗湯”的說法，鴨子先在熱油裡猛烈地炸，油倒掉後再放入調料。瓜哥這麼多年來鑽研出來壹個調料組合，包括八角、茴香等在內的拾幾種調料，磨成粉，算是這道菜的秘密武器。田螺與鴨子也有壹定比例，我看瓜哥到現在還在廚房用秤稱田螺。
上鍋前，螺螄鴨還會放到高壓鍋裡燜5分鍾。田螺果然佳美，彈性好，又入味，我光顧著吃田螺，對鴨子不以為意。老常提醒我趕緊嘗之，鴨肉是不錯的，炸過本來易老，但燜了之後又香脆下來，別有風味。
瓜哥的這些鐵皮矮桌還在用著，只是坐下來吃的時候，不復腳踏清涼溪水的適意。離開紙廠，我們到巴拉河邊，大下午的，有壹伙人在河邊燒烤，幾個小孩鑽入河裡，河水當真非常清澈。我脫了鞋，浸到溪流中，看它略顯急促地往前奔走，再往遠拾幾公裡，巴拉河會拐個彎向北，最終流入清水江。
（本文選自《叁聯生活周刊》2020年第33期）
END- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見