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_NEWSDATE: 2021-10-10 | News by: 阿波罗海外生活网 | 有7人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
第 2 种:溏心蛋最好别隔夜
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物,前段时间还有一个“双胞胎吃生鸡蛋感染败血症”的新闻。
其实,如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。
隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋,杀菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。
大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。
食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时)。这样一来,一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒、有害物质。
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如何处理剩菜?
在剩菜处理方面,提供以下几点建议:
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以,一餐中应尽量把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。
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