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日期: 2021-10-23 | 来源: 北漂小厨 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
若认为白糖只有甜味,那就大错特错了;除了发甜之外,加那么一点白糖效果就大不相同了;
⑴、促进发酵:和面饧面加点白糖,可以一定程度上促进发酵,缩短发酵时间,做出来的成品也更松软;或在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。
⑵、调味提鲜:素有“万能缓冲剂”美称的白糖;在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味。
⑶、上色塑造菜型:某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。另外像做一些糖醋类、拔丝类,挂霜类菜品,白糖能很好地塑造造型!8、易被忽略的,调味料使用技巧
柴米油盐酱醋茶;家常基本的盐酱醋,三大类记住一句话:先调味再调色最后给盐,加热易变味的调料如醋,就要前后两头放;尤其是对于家常烧菜,即使就这三种调味料,就足以满足;完全可以仅靠这3种调味料就能烹饪出一道大餐;
做菜的时候,记住先放酱油;酱油本身既能上色,又含有盐的成分,所以还能调味;颜色够了,味道不足,这个时候就再加盐来调味;而对于醋来说,就是三者当中最容易变味的一种;所以要记住前后两头放;头放醋加热挥发,锁味去腥;尾放高温蒸发,只留醋香,没有醋酸!- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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