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日期: 2021-11-08 | 來源: 界面新聞 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
導致海底撈和呷哺呷哺經營越發困難的主要原因和行業競爭加劇有關。首先，火鍋行業本身護城河很低，海底撈提供的極致服務並非無法復制。海底撈“火”了之後，在資本加持下已有多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮。巴奴毛肚火鍋在極短時間內殺進中國火鍋品牌叁強；傳統川渝火鍋有同質化嚴重的傾向，而種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起。蝦吃蝦涮是以蝦為主的幹鍋，開創了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千余家門店。粵式火鍋撈王也已經在港交所遞交招股書。面對新進者花樣迭出的競爭，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力。
另外，海底撈壹直引以為傲的供應鏈也並不壹定構成優勢。海底撈的供應鏈主要依賴關聯方，但關聯方供貨容易導致貨源單壹，對所購原材料質量沒有同其他供應商作對比，如果供應商存在問題或產品質量變差，海底撈是否能及時發現並更換供應商？近期，海底撈陸續被曝出食品質量問題和食物缺斤少兩的問題。快速增加門店顯然也考驗著海底撈的供應鏈體系和門店管理能力。
這次關店只是海底撈斷腕自救的第壹刀，效果並不會立竿見影。如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高其門店和供應鏈的管理能力，才是這家火鍋餐飲公司業績能否回升的關鍵。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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