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日期: 2021-11-10 | 來源: 財經雜志 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
伴隨著低迷的業績，海底撈的股價也經歷了如同過山車般的大起大落。
2018年9月26日，海底撈在港交所掛牌，發行價為17.8港元/股。2020年8月起，海底撈股價壹路飆升，至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾壹度接近4700億港元。
但之後股價便開始斷崖式下跌。截至11月10日，海底撈收盤報20.6港元，總市值1125億港元。股價較年內高點已跌去75%，市值也隨之縮水了肆分之叁。
面對股價的大跌和市值的縮水，楊利娟表示：“我們不太考慮股價的問題，股價是控制不了的，首先把自身業績做好。”
如今，火鍋江湖競爭日益激烈，幾乎每壹個細分賽道都有主打的品牌，從呷哺呷哺、巴奴到小龍坎、撈王等，海底撈的市場競爭者層出不窮。與此同時，消費者的口味需求也在不斷變化，偏好嘗鮮，打卡網紅店。
面對此態勢，瘦身後的海底撈該如何突出重圍？曾以服務和管理被封為餐飲業標杆的海底撈，該如何打好手中的牌？
楊利娟認為，壹些消費者認為海底撈是服務取勝，實際上，菜品創新、食品安全、門店環境也都是服務，“我們核心的優勢不是狹義的服務，而是供應鏈優勢、食品安全的管控體系，長期海底撈消費的顧客，都是看重這些能力。”
為了尋找新的增長曲線，近幾年來海底撈也在不斷試水新業態，從面館、小酒館到奶茶店，加上外賣、自熱火鍋等零售周邊產品，跨界效果究竟如何？
2021年中報顯示，海底撈的外賣業務占比1.7%，調味料產品及食材銷售的營收占比1.1%，“其他餐廳經營”收入僅占總收入的0.5%。
楊利娟說，目前海底撈仍然把重點放在火鍋堂食本身，公司對預制菜、外賣等方面的涉及，是順應新的消費需求，是服務的補充，並不是要重點開拓的市場，在整體占比較小。
中式餐飲連鎖突進背後
在2019年，以門店數量計算的話，海底撈是中國規模第贰大火鍋連鎖店，排在呷哺呷哺之後。2019年底，呷哺呷哺門店總數達到1124家，而海底撈在全球的門店數為768家。
2020年是壹個轉折點，這壹年，呷哺呷哺餐廳門店數減少到1061家，而海底撈餐廳網絡進壹步擴大，當年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。
根據第叁方餐飲數據平台窄門餐眼實時數據，2021年11月，目前中國門店數超過300家的火鍋連鎖共有20家，超過500家的火鍋連鎖共有11家，其中排名前幾的分別為：海底撈1571家、呷哺呷哺956家、王婆大蝦871家、小龍坎859家。火鍋賽道圍繞著門店數量的競爭較為粘著。
不過，即便關停300家店後，海底撈依然是最大的火鍋連鎖店。
目前，已上市的餐飲企業公布的旗下餐飲翻台率數據，均未恢復到2019年水平。
數據來源：上市公司財報、待上市公司招股書
火鍋類品牌中，大部分品牌的翻台率都大幅低於2019年水平。其中，2021年上半年海底撈翻台率相比疫情前下滑速度最快，但仍高於其他火鍋品牌。呷哺呷哺的翻台率雖然與2019年相差並不大，卻低於其他幾家。
壹家大型商業地產西北區域招商人員桃子（化名）告訴《財經》記者，近兩年的疫情對購物中心影響很大，商場客流受到了很大影響，太贰酸菜魚、海底撈等這些餐飲品牌主要開在購物中心裡面，也會受到影響。
桃子以某省會城市的萬象城為例，她表示，該項目裡的海底撈是個老店，同時周圍沒有其他店，壹直是比較稀缺的，所以集聚性會比較好，業績也壹直是全城前幾名，沒有受到太多的影響。不過，最近因疫情影響，這家海底撈也必須關店半個月。
加華資本創始人宋向前曾在接受《財經》記者采訪時表示，“無論是食品連鎖、還是藥品連鎖或者其他連鎖業態，作為現代化零售都是壹種相對比較高級的業態。連鎖化的企業壹定是品牌化、規范化、規模化。連鎖要‘連住利益,鎖住管理’，這個過程需要管理科學和智慧”。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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