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日期: 2021-11-27 | 來源: 小川食堂 | 有5人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
很多同學這個時候，腦子裡就會充滿疑問：這和帶風扇功能的烤箱有區別嗎？難道不是壹模壹樣嗎？
以前的我就是這麼想的，認為廚房裡完全沒必要讓這倆家伙同時存在。贰選壹，噢不，買個帶風扇的烤箱就夠了。
但就實際使用效果來看，兩者的差別是巨大的。我家的烤箱型號是海氏的i7，具有強力風爐功能，號稱可代替空氣炸鍋使用（沒有說它不好的意思，我還是很愛我的烤箱的）。
我用它和空氣炸鍋做過橫向對比，結論是無法代替。具體的對比過程下文會寫到。
NO.2 The Basics
在此之前，先來給大家補習點物理課。憋慌，沒有什麼很復雜的東西，初中就學過的。
熱量（能量）傳遞的叁種方式，分別是傳導、對流、輻射，這是前提條件。中學時大家應該都學過這個，但因為不是考試重點所以估計沒咋認真看。
這部分內容在廚房裡非常重要，所以今天川老師來給大家再講壹遍。（由於以後也肯定會用得到，所以我稍微講詳細壹點，這樣下次可以直接甩鏈接）
傳導，就是兩個具有溫差的物體（或者同壹個物體具有溫差的兩個部分），像水會自動從高處往低處流那樣，熱量會從溫度高的地方往低的地方傳導。（關鍵詞：溫差、直接接觸、傳遞）
對流，是借助流動的氣體或液體，將熱量“傳導”給食物的過程（既然我們講的是烹飪就直接用食材來舉例了哈）。從微觀上看，“對流熱”和“傳導熱”的本質相同，都是“通過粒子的碰撞或運動，將能量從高溫處帶至低溫處”的過程。
贰者的不同之處在於，對流是以“流動的氣體or液體”為媒介。由於媒介物質在“流動”，因而就有動能，在“撞上食物”的時候就像是從天上飛回來的路飛撞上索隆壹樣，和靜態相比更加激烈。
壹盆熱水，我們把手放進去感受到溫暖，這是傳導。壹鍋沸水，我們把手放進去，噢不，把雞蛋放進去煮熟，這是對流。
最後壹個是輻射。輻射最容易理解，就是熱源安安靜靜的躺在那裡，默默的發射紅外線，借由紅外線傳遞熱量的方式。
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