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日期: 2021-12-06 | 來源: 麻辣誘惑小廚房 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
7、鍋中放水，將切好的豬肉皮的細絲，扔入鍋中再次焯水，煮沸後撈出控水。此步焯水，是為了盡量清除掉豬肉皮中未刮幹淨，殘余的少量肥油顆粒。
8、焯水後的豬肉皮放入幹淨的鍋子中，放入高出豬肉皮2指節高度的冷水開煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮30分鍾。
9、熬煮30分鍾後的豬肉皮，膠質已充分釋放到水中，滿滿的膠原蛋白。做到這壹步，如果上述步驟做得壹絲不苟，那麼就找兩叁個平底湯盤或碗，將熬好的豬肉皮連湯壹起倒入其中，讓其自然冷卻至凝固，豬皮凍就成了。
10、下面這兩個碗中的豬皮凍是熬好豬皮，直接凝固而成。呈透明的琥玻色，這是膠質足的明顯表現。
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