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日期: 2022-01-10 | 來源: 愛旅游的哆啦 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
切成薄片後，繼續放在刀板上端上桌，香味飄得很遠，讓胡宗憲味口大開。“刀板香”就這樣成了徽州的名菜。肉香，刀板也香，安徽臘味的香，還造了壹個境。
醬香深處最難得
很多人以為臘味是南方人的專屬回憶，那北京人第壹個不同意。
梁實秋曾拿清醬肉和火腿對比，他說：有些北方人見了火腿就發怵，總覺得沒有清醬肉爽口。道地的北方餐館作菜配料，絕無使用火腿，永遠是清醬肉。
清醬肉爽口，在於肥瘦相間，更在於“清醬”。清醬是醬缸上的濃汁，醃制過程費工費時，可謂“醃柒醬八掛仨月”。反復揉搓豬肉，水氣消失後，在缸裡充分吸收鹽、香料和醬汁。
但據說，正宗的清醬肉已經失傳很多年了，現在的做法還需要真正的行家來判斷。如果發現清醬肉的招牌，壹定不要放過。
畢竟，清醬肉就像北京臘味裡的壹縷魂，不管是否存在，都繞在舊時的回憶和今日的心頭。
擱蒜才是東北味
秋林裡道斯紅腸被很多人認為是最正宗的哈爾濱紅腸。從名字看就很國際范兒。“秋林裡道斯”其實就是俄語的“哈爾濱紅腸”，但最早源於立陶宛。
中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將肉灌制品帶來了。歐式包裝帶來了方便，但是卻不夠東北味，所以在後來多了壹種蒜味紅腸。
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