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日期: 2022-01-10 | 來源: 愛旅游的哆啦 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
切成薄片後,繼續放在刀板上端上桌,香味飄得很遠,讓胡宗憲味口大開。“刀板香”就這樣成了徽州的名菜。肉香,刀板也香,安徽臘味的香,還造了壹個境。

醬香深處最難得
很多人以為臘味是南方人的專屬回憶,那北京人第壹個不同意。
梁實秋曾拿清醬肉和火腿對比,他說:有些北方人見了火腿就發怵,總覺得沒有清醬肉爽口。道地的北方餐館作菜配料,絕無使用火腿,永遠是清醬肉。
清醬肉爽口,在於肥瘦相間,更在於“清醬”。清醬是醬缸上的濃汁,醃制過程費工費時,可謂“醃柒醬八掛仨月”。反復揉搓豬肉,水氣消失後,在缸裡充分吸收鹽、香料和醬汁。

但據說,正宗的清醬肉已經失傳很多年了,現在的做法還需要真正的行家來判斷。如果發現清醬肉的招牌,壹定不要放過。
畢竟,清醬肉就像北京臘味裡的壹縷魂,不管是否存在,都繞在舊時的回憶和今日的心頭。

擱蒜才是東北味
秋林裡道斯紅腸被很多人認為是最正宗的哈爾濱紅腸。從名字看就很國際范兒。“秋林裡道斯”其實就是俄語的“哈爾濱紅腸”,但最早源於立陶宛。
中東鐵路修建後,外國人大量進入哈爾濱,也將肉灌制品帶來了。歐式包裝帶來了方便,但是卻不夠東北味,所以在後來多了壹種蒜味紅腸。
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