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日期: 2022-01-14 | 来源: 光明网 | 有0人参与评论 | 专栏: 小吃 | 字体: 小 中 大
密闭的陶罐中，正在进行一场神奇的发酵，封存了竹笋的鲜美。
只有上等品相的酸笋才能放在这样的泥坛子中腌制，为了保证腌制效果，减少开坛次数，柳州市某酸厂负责人周小林也会用听的方式来鉴别酸笋的成熟度，那是一份只可意会不可言传的微妙。
随着螺蛳粉的爆红，酸笋的需求量大大增加，2016年周小林筹建了一个2000平方米的厂房，最重要的部分就是一个个酸笋腌制池。
柳州市某酸厂负责人 周小林
判断一坛酸笋的成色，柳州人各有奇招，除了靠听，还能靠闻。有着12年的酸笋加工经验的李永国，只要闻一闻，就能判定酸笋是否成熟。
靠着这敏锐的嗅觉，他成为一名专业闻臭师。因为螺蛳粉的火爆，李永国的鼻子并不轻松。他每天要闻厂里四十吨酸笋，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。闻的笋越多，做出来的笋越多，工资就拿得多，算上分红大概年薪50万元。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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