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日期: 2022-01-14 | 來源: 光明網 | 有0人參與評論 | 專欄: 小吃 | 字體: 小 中 大
密閉的陶罐中，正在進行壹場神奇的發酵，封存了竹筍的鮮美。
只有上等品相的酸筍才能放在這樣的泥壇子中醃制，為了保證醃制效果，減少開壇次數，柳州市某酸廠負責人周小林也會用聽的方式來鑒別酸筍的成熟度，那是壹份只可意會不可言傳的微妙。
隨著螺螄粉的爆紅，酸筍的需求量大大增加，2016年周小林籌建了壹個2000平方米的廠房，最重要的部分就是壹個個酸筍醃制池。
柳州市某酸廠負責人 周小林
判斷壹壇酸筍的成色，柳州人各有奇招，除了靠聽，還能靠聞。有著12年的酸筍加工經驗的李永國，只要聞壹聞，就能判定酸筍是否成熟。
靠著這敏銳的嗅覺，他成為壹名專業聞臭師。因為螺螄粉的火爆，李永國的鼻子並不輕松。他每天要聞廠裡肆拾噸酸筍，並對每壹缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。聞的筍越多，做出來的筍越多，工資就拿得多，算上分紅大概年薪50萬元。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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