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日期: 2022-01-17 | 來源: 搜狐 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
直到吃過壹碗幹拌蒜香芝士螺螄粉，才知道螺螄粉的江湖已經卷成什麼樣了。
不久前，自嗨鍋旗下新品牌臭臭螺推出了蒜香芝士等口味的螺螄粉，探索起臭味“深邃的品格”。
初品，大蒜、芝士、酸筍，臭東西代表團們在灶頭開起了年會， 是熱烈又包容的品格。
配上包裝袋再品，品格立刻升華壹個段位，那 是中西合璧海納百川的自信。
臭臭螺天貓旗艦店截圖
仿佛你吃的不是壹碗螺螄粉，而是明媚午後巴黎香榭麗舍大街的優雅與慵懶。
就憑這神似大衛的雕塑和只有意面才配擁有的蒜香芝士的摩登感，不配上贰兩半甜白葡萄酒，這碗粉都不好意思姓螺。哦不，是米開朗基羅的羅。
當臭東西開始整花活兒，可就沒陽間食物什麼事了。
臭東西與怪東西，必有壹戰
螺螄粉，因其配料酸筍在發酵過程中會產生與糞便同源的氣味元素糞臭素，成為當之無愧的黑暗料理。
然而，當你覺得它都這麼黑暗了，湧不起什麼暗流的時候，創新口味的螺螄粉立馬簡單表演了壹個滔天巨浪。
除了蒜香芝士螺螄粉，臭臭螺還推出了檸檬紫蘇螺螄粉、香菜口味螺螄粉，准備在嗦粉的江湖掀起壹場血雨腥風。
雖說螺螄粉是黑暗料理，但好歹要守“暗德”，怎麼壹言不合就修煉起禁術？
蒜香芝士螺螄粉——辛辣的臭、醇厚的臭和酸爽的臭壹起在舌尖上跳舞，都是凡人之軀，誰能禁得住。
檸檬紫蘇螺螄粉——上壹秒仿佛置身在泰國風情萬種的海灘上，下壹秒就被酸筍和螺螄拉回了柳州的河灘，壹碗湯的工夫，也就去了贰百多回東南亞。
香菜螺螄粉——那可就是司馬昭之心了，當吃不吃香菜和吃不吃螺螄粉的肆隊人馬相遇，至少能大戰叁天叁夜，譜寫出壹部味蕾的《冰與火之歌》。
口味創新，有人拍手叫好，畢竟吃了這麼多年口味幾乎壹成不變的螺螄粉，圖有趣圖新鮮的消費者終於盼來了點生機。
知乎截圖
也有人覺得是噩夢。明明是多年的螺螄粉死忠粉，卻差點被新口味“送走”。
豆瓣截圖
不過，口味上個體差異比較大，現在的“噩夢”可能就是未來的“真香”。
如果你以為臭臭螺只在口味上做試探，那你就太小看它了。但凡多看兩眼它的包裝設計，或去官方抖音號上劃拉兩個短視頻、看壹場直播，你都能壹眼識破它的野心。
臭臭螺對螺螄粉的改造可不是小打小鬧，而是大動幹戈。
包裝上，古典雕塑與現代塗鴉乃至中國元素相結合，用玻璃罩子壹罩，擱法國蓬皮杜藝術中心裡就是壹件當代藝術的瑰寶。
臭臭螺天貓旗艦店截圖
直播間裡，有人在潑墨有人在走秀有人在擺POSE拍時尚大片，總之就是沒人提螺螄粉的事。臨了，模特終於開始嗦粉，那也得走著台步嗦。
臭臭螺直播截圖
短視頻也把直播間的風格貫徹到底，壹句心靈雞湯座右銘配上壹部模特的時尚大片。螺螄粉頂多算作道具，給兩個鏡頭“充充數”。
臭臭螺短視頻截圖
當你的心已經被漂亮的包裝袋或小哥哥小姐姐勾走、發現塑料飯盒和木筷子已經與螺螄粉格格不入的時候， 你突然意識到，這臭東西已經變成怪東西了。
與其說它探索的是新口味新產品，不如說它更想實現的是螺螄粉背後生活方式的革命： 卸下螺螄粉街頭巷尾樸素實在的煙火氣，以壹種高端、時尚且充滿玩味的氣質，重新在年輕人的舞台上出道。
這就引發了更深層的靈魂壹問： 螺螄粉配不配改寫自己市井樸素的命運？這樣的創新，步子會不會邁太大了？
整花活兒可以，但螺螄粉不行？
美食界常常擁抱創新，“創意料理”在社交平台是個經久不衰的熱詞。
然而， 當創新發生在螺螄粉領域的時候，收獲的或許不是喜聞樂見，而是詫異。
螺螄粉愛好者小魚就是個堅定的螺螄粉原教旨主義者，在她看來，螺螄粉就該保持它的原汁原味。
“這麼地道的小吃，為什麼要整成咱老百姓弄不懂的樣子？”
臭臭螺提到，臭臭螺之所以在螺螄粉上大開腦洞，主要基於他們對螺螄粉核心消費者的洞察： 年輕人對於奇奇怪怪的東西抱有天然的好感，無論是審美還是口味的創意，不少人願意試試看。
確實，如同《圈層效應》壹書中的洞察，Z世代年輕人的消費越來越標簽化，消費什麼，意味著成為怎樣的人。因此，大膽有趣的螺螄粉或許配得上這屆年輕人的氣質。
在圈層文化背後，螺螄粉的創新也與行業痛點有關。
在臭臭螺看來，螺螄粉市場目前產品同質化情況較嚴重，吃來吃去味道都差不多。如果壹款小吃只有壹種味道，那麼它產業的增長就可能進入瓶頸。
而且，螺螄粉市場的另壹個問題是低端化傾向嚴重，當大家都爭著比其他品牌更便宜的時候，這個行業的生命力便堪憂了。
壹個健康的品類，勢必有著完整的價格帶分布，有人走極致性價比路線，也需要有人升級，走較高端的路線。
因此臭臭螺給出了它的解方：產品升級。
除了口味和包裝的大膽創新之外，臭臭螺還壹改螺螄粉幹粉需要煮15分鍾的情況，研發了半幹濕粉，將漫長的等待縮短到了泡面般的3分鍾。同時還在湯底和料包上做了升級，湯底使用3分螺湯和7分豚骨老湯做調配，料包則增加了肉末和螺肉。
臭臭螺天貓旗艦店截圖
臭臭螺認為，就如同方便面也在升級壹樣， 速食並不意味著只能廉價，年輕人也願意多花點錢吃點好的。
臭臭螺的另辟蹊徑，或許也與螺螄粉市場白熱化的廝殺有關。
螺螄粉企業在近幾年蓬勃發展，根據天眼查數據顯示，近伍年來，我國螺螄粉相關企業年注冊量增速保持30%以上。其中，2020年新增相關企業數量超過6500家，同比增長70%。
螺螄粉是目前年輕人最熱衷的速食食品，CBNData調研數據顯示，速食螺螄粉消費人群中，超伍成消費者食用螺螄粉的頻率為每月2到3次，甚至每周壹次。
行業的激烈競爭，新品牌難以輕易入局，尤其是不帶任何柳州血統的螺螄粉品牌。
根據《2021螺螄粉行業白皮書》顯示，目前螺螄粉行業的競爭格局由柳州正宗螺螄粉品牌與非柳州本土螺螄粉品牌贰分天下。前者如螺霸王、好歡螺等，發源柳州且產自柳州，後者如李子柒、良品鋪子等，非發源柳州但使用柳州代工廠。
若臭臭螺選擇尋常路，既要在“正宗”上與螺霸王等根正苗紅的頭部品牌競爭，又要在“營銷”上與李子柒等深諳互聯網思維的新消費品牌廝殺。即便有資本助推，也難以很快有出頭之日。
因此，或許完全摒棄“正宗”、“柳州”的概念，重塑螺螄粉的基因，是壹條“捷徑”。
果然，在2021年10月剛上市的期間，臭臭螺拿下了天貓螺螄粉7日熱銷榜的第壹名。
然而，短短兩個月過去，天貓榜單就易了主，熱銷榜、好評榜及回購榜上幾乎都是正宗柳州派的螺螄粉品牌。
創新固然可貴，但前路艱辛，尤其是面對螺螄粉這樣穩如泰山的品類。
青年志資深研究員、同時也是柳州人的姮慧茹暘， 人們對本地、正宗的追求其實很自然，那是壹種經過時間淘洗，最終被沉澱下來的味覺的共識。尤其是針對地域性小吃，“正宗”或許才是它生命力的源泉。
主打“正宗”、“柳州”的螺螄粉品牌螺霸王總經理姚炳陽認為，現階段還處在螺螄粉的推廣、普及期，人們往往使用正宗與否作為螺螄粉的評價標准， 只有重度的消費者會願意持續追求口味上的融合創新。
“壹些比較激進的創新不是不行，只是在普通消費者眼裡，它更像是壹種全新的粉類，而不是螺螄粉。”姮慧说。
求求你放過螺螄粉吧！
其實螺螄粉不僅不排斥創新，反而持續處在創新中。
只是有些創新大有裨益，有些創新需拭目以待，有些創新則讓人嗤之以鼻。
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守住壹鍋正宗的螺螄湯底就守住了螺螄粉的靈魂，在配菜和小料上花點小心思，或許只是多幾顆和少幾顆爆香脆口黃豆的關系，就拿捏住了食客挑剔的味蕾。
在螺霸王總經理姚炳陽眼裡， 好的創新需要比較扎實，例如在經典口味的基礎上推出壹些稍有不同卻也常見的口味，如番茄味等。
螺霸王天貓旗艦店截圖
或者 在螺螄粉的形態上做壹些延伸，開發出螺螄粉火鍋底料，或在螺螄粉的基礎上把柳州特色美食鴨腳煲開發成速食食品。這些創新常常能讓消費者買單。
螺霸王天貓旗艦店截圖
而臭臭螺的創新顯然步伐大了不少，還需拭目以待。
臭臭螺在某些口味上的探索，看似天馬行空，實際上也有跡可循。例如檸檬紫蘇螺螄粉，檸檬與傳統螺螄粉中的醋味道相近不相沖，紫蘇則本身就是傳統螺螄粉湯底中重要的香料。因此這種創新大膽卻並不突兀，具有值得壹試的實驗性。
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而有些創新，則只是對螺螄粉行業的消耗。
作為壹門跟食物有關的生意，單純把某種味蕾感受與食材特性割裂開來，不是個好主意。
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螺螄粉的鮮與臭的反差，或許與湯的醇厚和粉的柔滑細膩分不開。
“螺螄粉火了，不代表螺螄粉味可以被單拎出來當做財富密碼，哪有那種壹本萬利的好生意呢？”姮慧说。
螺螄粉作為壹種傳統美食，它的背後是壹整套地方性的文化符號和刻在DNA裡的集體味覺記憶。
人們熱愛傳統美食，或許熱愛的正是它背後這壹套文化符號所構建出的原生性與真實性。在外鄉人看來是樸素的煙火氣，在本地人眼裡則是壹方水土的認同感。
螺螄粉究竟意味著什麼，這是文化才能回答的問題，商業和資本不知道答案。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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