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日期: 2022-01-17 | 來源: 搜狐 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
2022年的爆款水果，我猜是它
2022年的爆款水果會是什麼？
我提名牛油果。
在吃這件事上，向來是“汝之蜜糖，彼之砒霜”，牛油果也壹樣。
有人偏愛它綿密醇厚的質感、清新的味道，有人則說它寡淡又膩味，如同生吃豬油。
的確，它不是第壹口就能令人驚艷的“萬人迷”，不過據說當你第叁次嘗試時，就會不自覺地墜入愛河。
2005年，牛油果正式進入中國市場。然而這種其貌不揚的水果征服了近乎半個世界後，還是在中國慘遭滑鐵盧。
獨特的口感、壹個果子拾幾贰拾元的高價，讓牛油果長久背負著“又貴又難吃”的罵名。
但近年來，天平似乎正在向牛油果的支持者傾斜。
2013-2017年，牛油果在中國的銷量從2噸增至3萬噸，漲幅超萬倍，不出意外的話這個數字還會上升。負責盒馬鮮生水果采購的歐宏星說，2017-2020年這4年間，盒馬鮮生牛油果在國內的銷售增長了近15倍。
圖片來源：《盒區房“懂生活”消費報告》
在北京和上海，牛油果不僅是每壹家網紅輕食店的必備，奶茶店也紛紛推出以牛油果為主題的飲品。
人們對牛油果的喜愛蔓延成壹股流行勢力。微博上，話題#牛油果穿搭大賽#閱讀量達5億；憨態可掬的牛油果成了抱枕、掛件和手辦的大熱icon，新專有名詞“牛油果綠”壹度是坊間美甲店裡的高頻詞匯。
牛油果綠是美甲店的人氣爆款色。/小紅書截圖
爆火背後，國產牛油果趁勢崛起，嶄露頭角。雲南邊陲果樹下的耕耘者，正打算把這金貴的“洋水果”變成物美價廉的“新國貨”。
萬物皆可牛油果
牛油果原產於美洲熱帶地區，原名“鱷梨”非常形象地描述了其外表——梨的形狀，鱷魚的外皮。
與眾不同的牛油果。/圖蟲創意
厚實緊致的果肉，巨大的球形果核，都是它與眾不同的標志。
據考古研究，牛油果在石器時代就成了美洲人的食物，人類馴化牛油果的歷史可能比我們想象更久。
牛油果的英文名“Avocado”來自於墨西哥阿茲特克語中的“睾丸”。/視覺中國
不過，牛油果真正風靡全球的歷史要從20世紀後期算起。墨西哥的果商看准了美國人的錢包，帶著牛油果壹路北上，進行了壹系列營銷活動。
隨著美國肥胖率的攀升、健康膳食理念流行，精明的商人將牛油果與健康的生活方式掛鉤，終於令其拿下美國市場。
1985-2020年美國牛油果消費情況。/Statista
牛油果為什麼能牢牢地與健康綁定在壹起？這就必須說說它特殊的營養成分了。
平均每100克牛油果果肉含蛋白質2%、膳食纖維2.8%，富含多種維生素和微量元素，最重要的是其中糖的含量只有0.5%。
牛油果的營養價值被反復營銷。/網絡圖片
在這個糖分爆炸的時代，壹種幾乎不含糖的水果是多麼難得！
牛油果的脂肪總量較高，但大部分是不飽和脂肪酸，和動物脂肪的飽和脂肪酸相比，對人體的負擔較小，因而總體來說是壹種相當優質的營養來源。
牛油果（均值）營養成分表。/食安通
不過，大可不必就此將牛油果捧上神壇，更別以為吃牛油果就能減肥：
牛油果作為黃油、奶茶等食物的替代品確有其優勢，但100克的牛油果果肉能量約為200千卡、壹個牛油果的熱量遠超壹碗米飯，依靠高脂高熱量的牛油果減肥是不現實的。
哪有吃著東西減肥這回事，少吃多運動才是減肥的真理。
成為真愛粉的第壹步，就是撕下牛油果“健康”的標簽——好吃就夠了。
牛油果的吃法不計其數，幾乎與任何食物搭配在壹起，都能產生奇妙的化學反應。
加白糖攪拌混合、與雞蛋壹起進烤箱、搭配沙拉輕食、做成蘸芥末醬油的“刺身”、用榨汁機做成奶昔……每壹種都是不會“翻車”的經典吃法。
牛油果搭萬物。/視覺中國
如果大開腦洞，還能解鎖更多口味。
盒馬鮮生發布的《盒區房“懂生活”消費報告》提到，用戶的購買記錄顯示，上海人喜歡用牛油果搭配酸奶和油醋汁、貴陽人把老幹媽和牛油果稱為“神仙組合”、西安人甚至用牛油果配火鍋。
牛油果也常被應用於美妝領域，不僅是唇膏、面霜、乳液裡的常客，還經常被當作招牌成分，科顏氏、黛珂等品牌都推出了以牛油果為賣點的產品。
科顏氏推出的牛油果面膜。/廣告圖片
百搭又千變的牛油果，自然有了更高的出鏡率。
不被看好的入侵者
壹開始，中國人對於牛油果的接受度並不高。
那時，牛油果幾乎都是從美洲進口，到達餐桌前要經歷整整壹個月的漫長漂流：果子還未完全成熟就要采摘，在表面塗上保鮮劑後被裝箱運走。
為了能更長久地陳列和儲存，超市裡售賣的牛油果大多尚未成熟。
中國市場的牛油果大多進口自秘魯、智利、墨西哥。/前瞻經濟學人APP
市面上像手雷壹樣硬邦邦的綠色果子，讓本就對牛油果非常陌生的中國消費者壹頭霧水。許多人出於好奇買壹個來試試，結果既不知道它熟沒熟，又不知道該怎麼吃。
而其昂貴的價格，也勸退了不少想要再次嘗試的人。
因此，當2019年中國牛油果進口量猛增萬倍的消息引發熱議時，財經作家吳曉波發微博說道：“牛油果是壹個專屬於年輕人的保健品騙局。”
吳曉波曾認為牛油果是壹個針對年輕人的保健品騙局。/微博截圖
這樣的觀點得到了不少人附和。此外，墨西哥牛油果產業對種植戶的壓榨、種植牛油果導致的環境問題，也令牛油果成為被攻訐的對象。
但歸根結底，還是因為市面上的牛油果沒有征服中國人的胃。
直到即食牛油果的出現，扭轉了人們對牛油果不好吃的印象。
超市裡售賣的即食牛油果還搭配了醬油和芥末。/視覺中國
2017年4月，中國第壹個牛油果催熟中心在上海落成；2017年年末，國產牛油果首次實現規模化量產。
進口牛油果抵達中國後，會經過催熟再分銷至全國各地；國產牛油果則可以直接向市場供應熟果。
至此，中國人終於有機會直接買到成熟度恰到好處的牛油果——原來，牛油果本應如此美味。
再加上健身餐、輕食的興起，花式吃牛油果的方法得到普及，牛油果終於成功出圈。
其實早在2007年，中國雲南人祁家柱就試圖在本土進行牛油果種植培育。
20世紀90年代，祁家柱在美國第壹次認識了墨西哥牛油果。回國後，他發現雲南普洱孟連縣和墨西哥氣候相似，有成為牛油果產地的潛力。
於是，他請來國內外專家到孟連考察，並進行了多年的引種試種和種植實驗。2014年，孟連開始大規模種植牛油果，2017年終於迎來第壹次商業化收獲。
拾多年的漫長實驗終於迎來了喜人的結果。
2021年12月，祁家柱創立的綠銀莊園作為孟連牛油果的代表，率先和盒馬鮮生達成合作。在盒馬鮮生組織的線下門店盲測試吃中，不少消費者認為來自孟連的國產牛油果有“蛋黃和乳酪融合的味道”，比進口牛油果更好吃。
中國牛油果：
更大，更鮮，更便宜
中國牛油果真的比得上進口牛油果嗎？
答案是肯定的。
國產牛油果大部分來自孟連，這裡是國內唯壹能夠批量、穩定供應牛油果的地方，也因此被譽為“中國牛油果之鄉”。
孟連地處北回歸線附近，年平均氣溫20攝氏度左右，日照充足，無嚴寒、少勁風，降水豐沛，有種植牛油果的天然優勢。
此外，大面積的山地丘陵還不易積水，利於預防牛油果樹最常見的根腐病。
扎根當地的牛油果種植者大萌自信地告訴新周刊記者，孟連的條件完全不輸全球最大的牛油果產地墨西哥。
溫暖濕潤的孟連是牛油果、咖啡、普洱茶的產地。/視覺中國
口說無憑，果子是最好的證明。
哈斯（Hass）是食用牛油果中最常見的品種，市面上的進口牛油果和國產牛油果的品種幾乎都是哈斯，其特點是中等個頭，外皮由生到熟會經歷從綠色到紫褐色的轉變。
牛油果的種類非常多，大小形狀也各不相同。/ 網絡圖片
雖然是同壹個品種，但由於距離遙遠，進口牛油果往往六成熟時就要采摘，需要塗保鮮劑、冷鏈運輸、上市前進行催熟。且出於成本的考量，進口的果子往往個頭偏小。
而“近水樓台先得月”的孟連牛油果，可以等到八成熟甚至九成熟的時候再采摘，不需要任何保鮮或催熟的手段，也不會吝嗇個頭大的果子。在電商的助力下，孟連的牛油果7天之內就能從枝頭到餐桌。
進口的牛油果通常在每個150-180克，國產牛油果則有的是每個200克以上的大果。
綠銀農莊出產的“國貨之光”——雲南巨無霸即食牛油果。/小紅書@草莓柚子味yy
去掉了關稅和運輸成本、無需保鮮催熟、最快72小時到家，國產牛油果不火都難。
不過，按目前的產量，國產牛油果還很難取代進口的地位。
2020年，中國牛油果的進口數量為2.75萬噸，出口16.51噸，大量依賴進口。
孟連的牛油果壹年收壹次，只能從9月供應到次年4月，而墨西哥是世界上唯壹的壹年可以收獲肆次牛油果的產地，幾乎可以做到全年不間斷供應。
本土牛油果的規模化種植和量產才剛剛上路，拉丁美洲的牛油果可能在很長時間裡仍然會是主流。
樹上的牛油果。/視覺中國
目前，超市裡壹個160克的進口牛油果價格約為12元，幾乎等於壹個240克國產牛油果的價格。
那麼，有了國產果的沖擊，牛油果價格會進壹步下降嗎？
或許還要再等等看。
大萌告訴新周刊記者，牛油果的價格高與其種植特點有關。
為了保證果樹的健康和營養，通常牛油果樹前叁到伍年都不產果，將營養供給果樹枝幹。這幾年裡，結的果必須剪掉。前期投入太高是牛油果成本上升的主因，此外，根腐病也會影響牛油果產量。
不過，大萌認為，等到種植面積擴大、牛油果樹成長穩定後，國產牛油果價格可能會更加親民。
更大、更鮮、更便宜的國產牛油果，需要的只是時間而已。
這顆“綠色手雷”，正等著引爆2022年的夏天。返回搜狐，查看更多
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