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_NEWSDATE: 2022-01-19 | News by: 菜菜美食日记 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
顺着这个思路，我给你们解锁了一道清爽年菜——猪蹄冻。
逢年过节，餐桌上必须整个猪蹄来镇场，不过不管红烧清炖，都不如蹄冻来得清爽讨喜。
猪蹄胶原蛋白含量丰富、脂肪含量少，口感演绎起来也会比单纯的猪皮更有层次。
送入嘴里旋而化开，弹糯的猪皮、娇嫩的腿肉混搭着胶黏的蹄筋，三种口感在舌尖碰撞。
香而不腻，冰冰凉凉的凝冻被赋予灵性，和口腔的温度互打配合。
若是再蘸点香醋或者蒜蓉酱，必定吃得停不下来。
据传这道菜也是慈禧她老人家的挚爱，这么说慈禧还是分子料理忠实粉丝？
猪蹄冻处理起来，要比普通肉冻麻烦一些，但为了这三重极致口感，值得！
常年行走的蹄子部位，猪憨味会更加明显。
祛除异味，也成了制作这道菜的重中之重。
炙烤猪皮，是祛除猪蹄腥味的第一步。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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