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日期: 2022-01-19 | 來源: 菜菜美食日記 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
我習慣用噴槍/防風火機將豬皮小烤壹下，以此減少表層的毛碴，破壞豬皮的汗腺，家裡沒有噴槍，也可以用煤氣爐烤壹下。
隨後用刀或者鋼絲球刮去表層的髒污，便能初步減少異味。
第贰步，自然要借助料酒和香料為豬蹄去腥增香。
這壹步，大家可以借力高壓鍋來做，能夠在段時間內將大料的香味迅速融進蹄肉裡。
不僅入味更快，皮肉也會變得軟糯，方便後續拆骨，簡直事半功倍~
沒有這個條件的話也不打緊，豬蹄放在鍋裡小火慢燉。
等膠質都盡情析出，湯汁變得膠著時，就可以裝碗待用了。
醬鹵過的豬蹄，本身的味道已經足夠誘惑。
考慮到家有香菜愛好者，我還額外晾置壹份香菜版豬蹄凍。
做法也算簡單，只是在碗底撒上香菜碎，等待蹄凍凝固而已~
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