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日期: 2022-01-21 | 來源: 網易數讀 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
以前討厭吃不回本，現在討厭別人讓我吃回本。
另外，還很多人吐槽自助餐的食物華而不實，並不好吃。艾媒咨詢的數據顯示，66.7% 的消費者不喜歡自助餐的原因都是食物不新鮮 [7]。
看著種類多，有海鮮，還有羊牛肉，但實際上吃了才知道這些食物很多都不新鮮。
想要吃回本，我們還是太天真了
不過，自助餐雖然在走下坡路，但還是不要因此高估自己，倒閉的自助餐廳絕對不是被我們吃垮的。
根據美國路易斯維爾大學等機構的研究，自助餐在定價時就會考慮到大多數客人能消耗多少食物。
假設100個客人裡有10個大胃王，90個普通人和“小鳥胃”，只要商家按照人們的平均食量定價，使多壹位客人增加的成本低於人均價格，就不存在客人會吃回本壹說 [8][9]。
自助餐經營模式的核心是薄利多銷 [10]，它們怕的不是你太能吃，而是你不來吃。
為了不被吃垮，餐廳可以在擴大客流量的同時，還盡可能壓低食材、人力等成本。比如普通餐廳需要有服務員時不時來點單、上菜，而自助餐廳裡大家自取食物，老板需要雇傭的服務員也就減少了。
而且，自助餐廳老板還會在擺盤、出餐上費盡心思。比如把主食、飲料放在最醒目的地方，希望你的肚子快速被這些碳水填滿；用昂貴點的食材做宣傳，實際上限量供應還出餐極慢……
所以，就算你去高端自助餐廳裡專挑貴的吃，想吃回本也不容易。
如今在壹線城市裡稱霸的自助餐廳走的多是高端路線，打出各種暢吃和牛、鮑魚等招牌。在大眾點評中，壹線城市熱門榜上的高端自助餐廳，平均人均消費價格達到200元，超過了同處熱門榜的火鍋、日料等品類。
客單價高，菜品成本高是壹方面。以金錢豹為例，壹餐需要做400多種菜品，僅食材壹項成本就占營業額的45% [11]。
而現在的高端自助餐廳，減少了菜品的種類。例如，現在較為流行的高端壽喜燒自助，專打某款肉食海鮮，菜品不到肆拾種，壓縮了不少成本。
而壹些所謂的“名貴食材”，也被發現藏著不少貓膩。有專營海鮮供應的人在網上發帖稱，叁文魚、鮑魚等看著名貴的海鮮，最新鮮的往往供應給飯店，半死不活的則冷凍後供應給自助餐廳。
“高端”食材造假的新聞也屢見不鮮。2021年12月，上海某高端自助餐廳就因為用比目魚充當鱈魚，用廉價牛肉充當澳洲和牛，而被罰款50萬元 [12]。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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