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日期: 2022-01-21 | 來源: 網易數讀 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
以前討厭吃不回本,現在討厭別人讓我吃回本。
另外,還很多人吐槽自助餐的食物華而不實,並不好吃。艾媒咨詢的數據顯示,66.7% 的消費者不喜歡自助餐的原因都是食物不新鮮 [7]。
看著種類多,有海鮮,還有羊牛肉,但實際上吃了才知道這些食物很多都不新鮮。
想要吃回本,我們還是太天真了
不過,自助餐雖然在走下坡路,但還是不要因此高估自己,倒閉的自助餐廳絕對不是被我們吃垮的。
根據美國路易斯維爾大學等機構的研究,自助餐在定價時就會考慮到大多數客人能消耗多少食物。
假設100個客人裡有10個大胃王,90個普通人和“小鳥胃”,只要商家按照人們的平均食量定價,使多壹位客人增加的成本低於人均價格,就不存在客人會吃回本壹說 [8][9]。
自助餐經營模式的核心是薄利多銷 [10],它們怕的不是你太能吃,而是你不來吃。
為了不被吃垮,餐廳可以在擴大客流量的同時,還盡可能壓低食材、人力等成本。比如普通餐廳需要有服務員時不時來點單、上菜,而自助餐廳裡大家自取食物,老板需要雇傭的服務員也就減少了。

而且,自助餐廳老板還會在擺盤、出餐上費盡心思。比如把主食、飲料放在最醒目的地方,希望你的肚子快速被這些碳水填滿;用昂貴點的食材做宣傳,實際上限量供應還出餐極慢……
所以,就算你去高端自助餐廳裡專挑貴的吃,想吃回本也不容易。
如今在壹線城市裡稱霸的自助餐廳走的多是高端路線,打出各種暢吃和牛、鮑魚等招牌。在大眾點評中,壹線城市熱門榜上的高端自助餐廳,平均人均消費價格達到200元,超過了同處熱門榜的火鍋、日料等品類。

客單價高,菜品成本高是壹方面。以金錢豹為例,壹餐需要做400多種菜品,僅食材壹項成本就占營業額的45% [11]。
而現在的高端自助餐廳,減少了菜品的種類。例如,現在較為流行的高端壽喜燒自助,專打某款肉食海鮮,菜品不到肆拾種,壓縮了不少成本。
而壹些所謂的“名貴食材”,也被發現藏著不少貓膩。有專營海鮮供應的人在網上發帖稱,叁文魚、鮑魚等看著名貴的海鮮,最新鮮的往往供應給飯店,半死不活的則冷凍後供應給自助餐廳。
“高端”食材造假的新聞也屢見不鮮。2021年12月,上海某高端自助餐廳就因為用比目魚充當鱈魚,用廉價牛肉充當澳洲和牛,而被罰款50萬元 [12]。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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