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日期: 2022-02-22 | 來源: 淘最廚房 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
今天小編要來教大家做的是—— 羅宋湯。
作為壹道深受上海家庭喜愛的湯品，其實 淘最廚房已經教過很多個版本的羅宋湯菜譜了…
到底寫過多少篇羅宋湯？
下拉圖片即可得知↓↓
（甚至還有加了大白兔奶糖的版本！）
肯定有淘米粉要問了， 既然都教過了那麼多次，為什麼今天又要教呢？是不是沒有選題了！！
因為小編今天找到的這家餐廳，可是大有來頭的哦…
新利查西菜館，已經在廣元路上低調地開了40年。
店裡的食客大多是從小吃到大的熟面孔， 去新利查吃飯，似乎已經成為了他們日常生活的壹部分。
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羅宋湯是店裡的招牌，很多人壹喝就停不下來，非要連著喝個兩叁碗才過癮。
要將壹道日常又大眾化的食物做成招牌，絕非易事。這碗羅宋湯，到底暗藏著什麼樣的玄機？
於是小編懷著好奇心請教了 新利查西菜館的總廚汪愛軍。
汪愛軍
新利查西菜館總廚
在新利查工作25年
大廚告訴我們，他們店裡的羅宋湯， 是用最簡單的食材，來還原食客們小時候的味道。
湯汁濃郁醇香，入口便有綿密的酸甜在口腔裡蔓延開來。牛腩酥嫩，卷心菜清甜…只靠這壹碗，便能讓餐桌上所有的葷菜都黯然失色！
而這碗能讓人回憶起老上海味道的羅宋湯，制作步驟其實非常簡單！ 叁個步驟，叁個關鍵點，老字號西餐廳招牌湯品，在家也能做！
淘米粉們還在等什麼呢？趕緊下滑文章，解鎖制作步驟吧！
食材准備
/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋蔥
/ 調料 /：面粉、番茄沙司、辣醬油、糖、鹽
以下計量單位：
1 火鍋勺 = 30ml
1 調羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作過程
01
煮出來的湯底總是清湯寡水？
因為你漏做了這壹步！
第壹步：炒面醬
開小火，鍋中倒入1火鍋勺（30ml）油；
油溫伍成熱時，放入2火鍋勺（60g）面粉。
Tips：
?油和面粉的比例是1:2。
?油溫伍成熱：油面波動，表面開始冒少量青煙，筷子插入有密集氣泡產生。
保持小火，不停翻炒2分鍾左右， 至面粉呈現微黃色，聞到面香味時盛出備用。
炒面醬時要開小火不停的翻炒，防止炒糊。
炒好的面醬正確示范如下�
02
第贰步：處理配菜
將卷心菜、洋蔥、番茄和牛腩全部切成小塊。
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開大火，鍋中倒入1調羹（15ml）油， 油溫柒成熱時倒入洋蔥煸炒。
油溫柒成熱時，油表面冒大量青煙，
筷子插入有密集氣泡產生。
想要湯底更鮮美？
牛腩不焯水直接炒！
待洋蔥炒出香味後， 直接放入牛腩壹起翻炒。
牛腩無需焯水！否則肉的汁水會流失，
做出來的湯缺少鮮味。
保持大火，等牛腩炒至變色後，倒入番茄，炒出汁水。
03
第叁步：煮湯並調味
保持大火，將6碗（1500ml）水倒入鍋中。 蓋上鍋蓋，燒開後再轉中火煮1個小時。
如果喜歡比較濃稠的口感，
可以加1000ml水。
加入切好的卷心菜，再次燒開。
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取1調羹（15g）炒好的面醬， 加入2調羹（30ml）溫水，用勺子均勻攪拌至沒有顆粒。
調好的面醬正確示范如下�
加入面醬有訣竅，
火候和量都要掌握好！
轉小火，少量多次往鍋中加入調好的面醬， 並且壹邊加入壹邊攪拌。
加入面醬時，壹定要開小火，
少量多次，並不停攪拌，防止結塊。
加入1火鍋勺（30g）番茄沙司，0.5調羹（7.5g）鹽、1調羹（15g）糖和1調羹（15ml）辣醬油。
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辣醬油起到了提鮮和提酸的作用。
攪拌均勻後等待再次煮開，即可盛出。
湯底鮮香濃郁，酸中帶甜。牛腩燉得酥而不爛，蔬菜吸飽了湯汁，喝上壹口就再也停不下來。
這份充滿老上海兒時回憶的羅宋湯，你學會了嗎？
你們家煮羅宋湯時必不可少的食材有哪些？
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