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日期: 2022-03-10 | 来源: 淘最厨房 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
尝鲜是春天的先利，在江南水乡一带，江鲜才是味鲜。经过冬季的养精蓄锐，这些看似不起眼的壳中小物也迎来了属于它们的春天。
惊蛰以后清明以前，就是吃蚬子的最佳时节，此时的蚬子肉肥而嫩，随便搭配就能鲜香勾人。
所以在春季品“鲜”的道路上，必须端上一盘蚬子才算到位。
不过，要问起蚬子最鲜的做法，那还得请教这位 对时令食材很有研究的李聪大厨了。
松江本地菜最讲究时令本味，李大厨将两种鲜美食材和蚬子搭配在一起，制作了这道 雪里蕻春笋炒蚬子肉。
盘内满满的蚬子肉，光看着就让人难抵诱惑！在味道上，雪里蕻和春笋更是把蚬子肉的肥美清鲜提升到了极致，荤素调和其美味程度毋庸置疑。
赶紧跟着李大厨，学会这道 时令加上时鲜的双重味蕾享受吧……
食材准备
/ 食材 / : 200g雪里蕻、500g蚬子、100g春笋
/ 调料 / :干辣椒、高汤、猪油、盐、糖、鸡精
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理蚬子
将蚬子冷水下锅，加入1调羹（15ml）料酒去腥。
蚬子用热水煮，会受热紧闭
等蚬子开口后，立马捞出浸入冷水清洗。
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剥出蚬肉，再次清洗，洗去多余的泥沙。
02
第二步：处理其他食材
雪里蕻先浸泡一下，泡出咸味。 但也不能泡得过淡，容易失去鲜味。
挤干水分后，改刀成碎末。 只取菜梗部分，菜叶部分不要。
春笋改刀斜切成片，放入冷水中，加1.5调羹（22.5g）盐，去除涩味。
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烧开后再煮2-3分钟，之后捞出放入冷水中备用。
03
第三步：翻炒调味
锅内加入1火锅勺（30ml）猪油，随后放入干辣椒和雪里蕻。
炒香后，放入笋片和蚬子肉翻炒。
翻炒时，一定要把雪里蕻里的水分炒干
翻炒至笋香味飘出，放入2火锅勺（60ml）高汤。
高汤在家可用浓汤宝或白水代替
再加入1/3调羹（5g）盐、1/3调羹（5g）鸡精和2g糖，焖煮1分钟即可出锅。
最后焖煮
可以使每种食材的味道更加醇厚融合
这三种食材的搭配，咸香、脆香和鲜香一齐迸发，惊爆味蕾，别有风味！
小河鲜烹调起来也要有小“心机”，因材制宜就能让你家餐桌上的美味变得更出挑。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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