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日期: 2022-04-06 | 來源: 好吃嘴 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
青團別再出去買， 教你在家做，軟糯不粘牙，比買的香，不易硬！
每年這個時候，我們都會在家自己包上很多的青團，自己吃或者送朋友送鄰居，都是非常好的。青團大家也都不陌生，很多人都是去外面買，其實我想告訴大家，自己 在家做的青團更好吃，今天我就分享壹款我在家做的，真的是軟糯不粘牙，詳細做法比例和需要注意的地方也都壹壹分解給大家看，方子收好了，隨時動手做吧，保證你會吃上癮。
周末去郊外游玩，也是運氣好遇見好多的艾草，和當地農民確認後拔了壹些回來，於是就做了這麼好吃原味純天然的青團，不用菠菜，不用青汁，更不用什麼青團粉，蒸好分享給鄰居，帶壹些給朋友，大家都開心極了，家人更是直接點贊我做的比外面賣的都好吃。
做青團，要想軟糯不粘牙，比例是很關鍵的，另外就是粉類不能完全用糯米粉，這樣壹個不容易消化，另壹個也偏軟了，所以還是需要添加另外壹種粉，今天我就教大家制作肉松鹹蛋黃口味的青團。
【肉松鹹蛋黃青團】
准備的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麥澱粉），開水150克，糖45克，豬油15克。
餡料我用了金奇香的鹹蛋黃25個左右（都是比較小個），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松適量，還有就是冠利的大藏芥末沙拉醬適量。
很多人說沒有見過艾草，具體長什麼樣子的？我就展示下吧，具體的艾草泥做法說壹些，將艾草葉子放入燒開 熱水中，記得放2克蘇打粉這樣可以保持艾草的翠綠，焯燙3分鍾撈出放入涼水中過濾，瀝幹後放入料理機，直接打成艾草泥就可以了。
壹次我們可以多打壹些，多余的可以放冰箱冷凍，下次想做就隨時解凍用。
記得，糯米粉和澄粉要分開操作的，首先燒開水加入到澄粉中，將澄粉糊化然後揉成團，蓋上保鮮膜備用。另壹邊的糯米粉加入糖、豬油和艾草泥揉成團。
接著將澄粉團放入，繼續揉成光滑的面團，這壹步可以多揉幾下讓面團更加有彈性，包的時候就很容易操作。
這是餡料，我是提前先做好的，將鹹蛋黃放入蒸鍋蒸10分鍾，趁熱用勺子壓成泥，然後加入海苔肉松和沙拉醬（我這個沙拉醬是比較稀的，吃起來口感不會膩），然後揉成團，分割成30克壹個的餡料，而糯米皮是45克壹個。
然後取壹個糯米團，按扁包入蛋黃肉松餡料，在虎口位置往上推，將餡料完全都包裹上，接著雙手進行整理，滾圓即可。
在放入蒸籠之前記得墊上油紙這樣可以防止粘連，而且要水開後放入，大火蒸上8分鍾就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。
按照我這個比例方子做的青團，個個都軟糯好吃的，真的是室溫放叁天都不會硬，另外在溫熱時候記得刷油用保鮮膜包裹，衛生安全也可以防止水分流失。
總結下步驟：
首先艾草要焯燙，加入少許蘇打粉可以保持顏色翠綠，另外壹定是用艾草泥，而不是汁水。
第贰就是加入少許的澄粉外觀看上去更好看而且口感也更好，當然澄粉要提前用開水糊化然後和糯米粉揉，這樣面團才會很有彈性。
第叁點就是千萬不能蒸太久啊，水開後放入8分鍾左右即可，以免塌陷。
掌握好比例，自己在家做的青團，放3天照樣軟糯好吃，不粘牙！
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