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日期: 2022-04-09 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
鼠麹草做成糕、饼、团、馃,再经过煎、烹、煮、蒸、炸,既可作为冷食祭祖,也可以作为盛大而漫长的假日里馈赠或款待的时令佳品,从岁时清供转化成美食记忆。』
作者 / 罗焕娟
第一次知道鼠麹草的名字,是几年前读台湾版的《二十四节气田园野菜》,在大帧幅的工笔画里,鼠麹草柔韧而又颇为妩媚生动,绿介于翠绿、墨绿,色调沉稳柔和,而缀于茎叶之上的花冠团团紧紧,明媚的鹅黄,饱满而又鲜嫩。这不就是我一直颇为喜欢的水腻子花吗?原来有这么一个美妙的名字。
而之前,我一直以为这样的名字当与诗或歌相随,每次吟唱经典名曲《斯卡布罗集市》,眼前总是风中飞花,摇曳乡村诗意的场景,以至于一看到鼠L草的名字,便以为是与鼠尾草同科同属植物,当是充满浪漫情怀的花草。不曾想竟是年年用来做“清明粑粑”的寻常野菜。
▲南方人做起面点来不折不扣的精细。有的讲究色,以果蔬汁、麦青汁调色,直至油绿如碧玉(罗焕娟 摄)
《二十四节气田园野菜》里,其实真正关于节气与野菜的文字少之愈少,限于绘本。但节气与野菜而言,却深藏千百年来人与自然相处的密码,一代代人在躬身田野中接纳自然的馈赠,并在一次次的手作中获得“饮食”智慧和经验。
在我的家乡,水腻子花多半长在田梗两侧,在蓬蓬杂杂的绿色中最为闪亮的便是黄色的花冠球,猛一看上去,像是春野里的星辰,让人一下子便记准了。幼时随母亲采摘,多半不会认错,倒是做成粑粑反而分辨不出品类,只晓得水腻子花粑粑最是好吃。
在湖南,清明时节野蒿甚众。最为寻常是艾叶,用它做粑粑是湘北人心中的“蒿子粑粑”。极少有人知道“水腻子花”,湘北的人们将它称为“水棉花”,常用来打猪草。但在湘南人的眼里,艾叶与“水腻子”花做粑粑,孰高孰低早有定论。
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