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日期: 2022-05-04 | 来源: 网易数读 | 有0人参与评论 | 专栏: 星巴克 | 字体: 小 中 大
瑞幸和椰树联名了，原汁原味的泥石流式设计和“这波在大气层”刷爆了朋友圈。
有人觉得好喝，但也有人认为味道并没有那么惊艳。他们觉得这不过是生椰拿铁换皮，清甜的椰汁一定程度盖过苦味，厚厚的奶盖更是让人进一步分不清它是咖啡还是奶茶。
不过咖啡、奶茶异化大家也见怪不怪了，此前“陨石拿铁”让黑糖、寒天进军咖啡界，“芒椰糯米饭”“芒果河粉”让吸不动的食物也变成奶茶小料，都一度刷新大家的认知。
咖啡奶茶化，而奶茶粥化，这背后藏着饮品赛道的市场开拓压力和行业内卷焦虑，饮料要变成什么样，才能收割年轻人的心？
咖啡、奶茶越来越走样？不是错觉
如果你没有听过“奶茶粥化”这个说法，那低头看一下手中的“快乐水”就会知道这个概括无比精确。
简简单单的珍珠奶茶时代已经过去，如今，新式茶饮内卷严重，小料也跟着光速推陈出新、包罗万象。当下的奶茶新品，如果名字里不包含几种配料，恐怕都难以显示自己的创新之处。
我们统计了喜茶、茶百道、CoCo、蜜雪冰城和茶颜悦色的当季菜单，芝士、波波、果肉这些近乎奶茶标配的老牌配料不出意外地占据了前三甲，而一些新兴的小料也颇有热度。
最经典的珍珠出现了明亮剔透的琥珀珍珠这个“迭代版本”，冰淇淋、芋泥这些体积庞大、更适合食用的配料也变得主流，还有胶原蛋白这种不明觉厉的养颜成分也被拿来大做文章。
除此以外，广泛的奶茶菜单上还有一些让人一眼看不穿本质，甚至字也不会读的小料，例如甘露、斑斓和蒟蒻（jǔ ruò）。
具体从原料来看，人们对奶咖的传统认知可能是添加牛奶、糖浆、巧克力酱，但实际上，现在的奶咖可能用的是燕麦奶、厚乳、椰奶，加的糖浆也可能细分出香草、枫糖、桂花风味。
对咖啡的这些改造，我们很明显能感觉到，不论从名字到卖相，再到味道都散发出一些甜腻气息。
如今，咖啡不再只和“苦”脱钩，加更多奶，也加更多“风味”，以招徕更多原本不喜欢咖啡的消费者。
喝咖啡，中国人真不喜欢苦的
这几年，中国咖啡市场规模在飞速扩张。
去年的发展势头就正盛，海关总署数据显示，2021年咖啡生豆的进口量达106459吨，同比增长86.8% [2]。而根据伦敦国际咖啡组织的预测，2025年中国咖啡市场将达到1万亿元 [3]。
咖啡店开始在城市的各个角落蔓延，不过，比起一些精致的消费者追求咖啡豆的产地、烘焙的技艺和冲泡的手法，更大多数的消费者，还是不喜欢“自讨苦吃”，真正耐得住苦去咂摸酸苦味的还只有少数人。
根据艾媒咨询，时至2021年，中国消费者在咖啡店最喜欢买的还是卡布奇诺和拿铁，近六成的人会选择它们，39.1% 的消费者会选择的摩卡或者玛奇朵，也同样是奶咖。
而至于美式，尽管这一两年被大肆宣传有“减肥”“消肿”的功能，实际上只有不到四成的消费者喜欢选择。
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