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日期: 2022-05-07 | 來源: 菜菜美食日記 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
上海的朋友昨日給我發來好消息！
說她收到的蔬菜包，不再只有卷心菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜這肆兄弟了。
多了壹位新朋友——?茭白。
北方孩子很難理解這種激動，甚至還壹臉懵。
嗐，也颤S婀鄭資塹氐氐賴賴乃卟恕�
在北方的確不太出圈，但南方產水稻的地方基本都產茭白，尤其江南水鄉最為常見。
各地叫法伍花八門：菰筍、茭筍、高筍、高瓜、茭瓜……（更多名稱歡迎評論區補充）
用“筍”和“瓜”作比，可想而知有多鮮甜脆嫩，品質好的甚至能生吃。
名字碰瓷筍就算了，江湖地位也直追春筍，江南水八仙、廣州泮塘伍秀都有它壹席之地。
還因外形潔白秀美，補益作用好，得名“美人腿”、“水中人參”，是美食界響當當的存在。
5月壹到，茭白嘭嘭嘭長大，含糖量達到高峰，吃起來甜汁滿溢，正是時令恩物。
無論清炒、油燜，還是炒毛豆、炒雞蛋、炒肉絲，都鮮滋滋的，是百搭型選手~
今兒，我再貢獻壹道老底子的本幫菜——
茭白炒鱔絲
這道菜正是由大名鼎鼎的響油鱔絲演變而來。
以前黃鱔貴，加入茭白，就能炒出滿滿登登壹大盤，不會顯得菜的份量少。
聽起來像是某個精明主婦的手筆。
起源於家常，後面卻逐漸發展為經典本幫菜。
據說舊上海時期的大佬黃金榮和杜月笙，都愛極了茭白鱔絲。
如今上海的米其林壹星餐廳、百年老店人和館，也拿這道菜作為必點招牌。
做法與響油鱔絲相差不大，都是先炒後燜，不過加了茭白就有大俗大雅之感。
茭白的清雅化了鱔魚的腥膩，鱔魚的豐腴又壓住了茭白的微澀，充分吊出鮮甜，是互相成就的壹對。
調味方面也遵循了上海菜濃油赤醬、鹹鮮回甜的壹貫作風。
生抽調味上色，白糖提鮮，再稍稍勾個薄芡，鱔絲、茭白都覆上壹層油潤的高光。
清香與鮮醇完美融合，巧妙達到濃而不膩的境界。
傳統做法較講究，出鍋後還會淋上壹勺熱油，蔥爆聲+響油聲滋啦作響，立刻調動起胃口！
平時自己在家做，可以省略響油這壹步，聲勢是小了點，但更健康也更清爽。 此外，茭白清熱祛濕，黃鱔補益氣血，都是藥食同源的好食材，天熱容易體虛疲勞的人要多吃～
- 茭白鱔絲 -
[ 食材 ]
鱔魚300g 茭白2-3根 蔥2根 姜3片 大蒜2瓣?鹽1小勺 澱粉1小勺 料酒2小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 細砂糖1/2小勺 花生油1大勺 熟芝麻1小把
[ 食譜 ]1.處理去骨後的黃鱔切段後，改刀切成鱔絲，用清水沖洗出血水，瀝幹備用
如果買回來的鱔魚帶血、不新鮮，可以提前處理壹下（戳我獲取辦法??）
2.用鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒、拌勻醃制10分鍾
鱔魚洗淨後要盡快醃制，避免鱔魚失去粘液氧化變黑
3.茭白去殼削去外衣後，先切片，再切絲
4.鍋中熱油，放入蔥姜蒜大火爆香
5.蔥姜蒜微焦時撈出，再次熱油倒入鱔絲大火爆炒，加入生抽、細砂糖，翻炒入味
6.加入茭白絲，2大勺水，燜煮1-2分鍾
用澱粉水打個薄芡，最後大火收汁
7.出鍋後撒上蔥花，白芝麻~
出鍋飄香肆溢，饞哭個把隔壁小孩兒不成問題。
濃郁的醬汁包裹根根鱔絲、茭白絲，絲絲入味，大腦還沒下指令，手就開始擅自行動。
趁熱夾起壹筷放入口中，鱔絲軟糯綿滑，輕輕壹抿就化開，茭白鹹鮮中透著脆甜。
兩種口感在舌尖上碰撞，鮮到牙齒都要掉了。
友情提醒：這菜唯壹的缺點是特別費米飯，得多煮點！
再清白的米飯，染上它都誘人起來，叁分鍾就能扒掉壹大碗。
除了下飯，當作澆頭也是極好，湯面、涼面、拌面有它就能活色生香。
聽朋友說，茭白是現在上海人民最愛團購的緊俏貨，大家都5斤、10斤地囤。
我想除了從小到大養成的味覺偏好，更重要的是，它能讓大家在沒法出門的情況下，感知時間走到了5月，走到了初夏。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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